كيفية تخزين فطر الحليب المملح. العمر الافتراضي للفطر المملح. قواعد تخزين فطر الحليب في الجرار

يواجه جميع جامعي الفطر، وخاصة المبتدئين، مسألة كيفية تخزين الفطر المملح في المنزل. تم وصف النصائح والتوصيات الخاصة بالتخزين والتخليل المناسبين هنا. يجب أن نتذكر أنه إذا قمت بإعداده بشكل غير صحيح لفصل الشتاء، فلن يستمر طويلا.

تخزين الفطر المملح في مرطبانات زجاجية

محلول ملحي للفطر

يُسكب الماء في قدر ويُوضع على نار خفيفة ويُضاف الملح 1 لتر من الماء - 10 جم من الملح ويُضاف البهارات التالية: الفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار وبذور الشبت والثوم والفجل. اغلي كل شيء وارفعه عن النار.

عندما يتبقى فطر نصف مأكول في وعاء مفتوح، وتدرك أنك لن تتمكن من تناوله في الأيام القادمة، عليك أن تتذكر ما يلي:

فطر الحليب الأبيض المملح

بالنسبة للعديد من محبي الفطر، يعد فطر الحليب اكتشافًا حقيقيًا. منذ العصور القديمة، ظهر ممثلو هذا النوع طاولات احتفاليةفي شكل مملح ومخلل - هذه المقبلات لذيذة بسبب مذاقها الرائع. يحتوي فطر الحليب على لحم سمين لدرجة أنه حتى الشخص الذي لا يحب الفطر سيحاول بالتأكيد تجربته وسيستمر في تناوله في المستقبل.

عندما يكون فطر الحليب مملحًا، لا يخضع للمعالجة الحرارية، وعندما يكون مخللًا، يتم غليه، وبالتالي فإن الوجبات الخفيفة آمنة. يجب أن نتذكر أنه قبل التمليح أو التخليل يجب نقعها لمدة 1-3 أيام. يوصى بفعل ذلك لإزالة المرارة.

ميزات أخرى لتمليح وتتبيل فطر الحليب:

• فطر الحليب المختلف تمامًا مناسب للتعليب، لكن لا يمكن استخدام الفطر القديم. وتتميز بالبقع المميزة التي تشبه الصدأ.
• للحصاد، لا يمكنك استخدام الفطر مع الحشرات أو الديدان.
• قبل نقع فطر الحليب، تأكد من غسله بالجانب الصلب من إسفنجة غسل الأطباق أو أي وسيلة أخرى في متناول اليد.
• عند نقع الفطر، تحتاج إلى استنزاف الماء 3 مرات على الأقل إذا كانت الغرفة ساخنة، فيجب أن يتم هذا الإجراء لمدة لا تزيد عن يوم ونصف.
• لتتبيل هذه الأنواع من الفطر أو مخللها، تحتاج إلى تحضير أطباق زجاجية أو مينا.
• إذا أضفت السكر أثناء التتبيل، فسوف تصبح أكثر طراوة ومقرمشة.
• لا يمكن إغلاق الفطر بإحكام؛ فهناك خطر التسمم الغذائي أو التسمم.
• يستمر فطر الحليب المخلل لفترة أطول من الفطر المملح.

مخللات محلية الصنع- إنها لذيذة وبسيطة، ولكن الحفاظ عليها أصعب بكثير، لأنك تحتاج إلى معرفة بعض الحيل الموضحة في هذه المقالة. مع القليل من الوقت والجهد، يمكنك الاستمتاع بالفطر طوال فصل الشتاء.

يهتم الكثير من الناس بجمع الفطر وإعداده. فطر الحليب الأبيض هو أفضل صيد لجامعي الفطر. ومع ذلك، ليس الجميع يعرف كيفية تخزين الفطر المملح. لطالما حظي هذا الفطر بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي. يتم استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة إلى الأطباق الأخرى.

ينتمي فطر الحليب إلى فئة الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط، مثل جميع أنواع الفطر الرقائقي. والسبب هو أنها تفرز عصيرًا سامًا يمنحها طعمها المر المميز. لذلك، من المهم جدًا معرفة كيفية تخليل فطر الحليب بشكل صحيح وكيفية تخزينه. سيساعد ذلك على حماية نفسك وأحبائك من التسمم الغذائي والتسمم الغذائي.

التحضير الأولي للتمليح

جميع أنواع الفطر تحب النظافة، لذا قبل تخليلها في المنزل، عليك تنظيفها جيدًا:

1. يجب غسل الفطر المجمع في عدة مياه.
2. قم بإزالة جميع الأجسام الغريبة عن طريق الدوران اهتمام خاصللفراغات بين اللوحات في الغطاء. غالبًا ما يمكن للحشرات أن تختبئ هناك.
3. نظف السطح الخارجي للفطر باستخدام سكين أو إسفنجة رغوية جديدة لغسل الأطباق.
4. إزالة جميع الأجزاء الفاسدة. ينصح الخبراء بقطع السيقان أيضًا، وتخزين أغطية فطر الحليب فقط.
5. إذا لزم الأمر، يمكن تقطيع الأغطية الكبيرة بشكل خاص إلى شرائح مناسبة للتخزين في الجرار.

يُسكب الفطر المحضر بالماء البارد المملح والمحمض (2 جم من حامض الستريك ، 10 جم من الملح لكل 1 لتر) من الماء لمدة يومين. يساعد النقع الطويل على التخلص من المرارة والعصير السام. من الجيد تغيير الماء عدة مرات قبل الحصاد.

تمليح بارد وساخن

في المنزل، غالبا ما يفضل فطر الحليب المملح والمخلل.

التخليل البارد

لتحضير فطر الحليب المملح البارد، توضع الأغطية النيئة في أوعية وتضاف إليها البهارات والملح. من المهم اختيار الحاوية المناسبة:

• يمكن استخدامه لتخليل كميات كبيرة من فطر الحليب براميل البلوطوالأحواض، وكذلك خزانات المينا؛ لا يزال الفطر النهائي مخزنًا في هذه الحاوية، ولكن يجب تخزينه في مكان بارد (قبو، قبو) بعد أيام قليلة من التخزين؛
• من الملائم ملح كميات صغيرة من الفطر في أوعية المينا، والشيء الرئيسي هو أنه من الممكن وضع حمولة في الأعلى؛
• لا ينصح بالتمليح في الجرار، يتم نقع الفطر فقط في مثل هذه الحاويات؛
• يجب أن تكون جميع الحاويات نظيفة وجافة.

لإثراء الطعم، عند تحضير فطر الحليب المملح، تحتاج إلى إضافة البهارات واختيار الملح المناسب أيضًا. يجب أن يكون بدون إضافات، وغير معالج باليود وغير بحري. من الأفضل استخدام حجر كبير.

عظيم كتوابل عدد كبيرالثوم المفروم، أوراق الكشمش، الفجل، أغصان الشبت، براعم الكرز الصغيرة. يجب غسل جميع الخضر جيدًا وتقطيعها إذا لزم الأمر.

ترتيب تكديس الفطر:

1. تُسكب طبقة من الملح - لا يقل عن 1 سم - وطبقة من البهارات في قاع الوعاء.
2. يوضع الفطر اللبن على الملح مع أغطيةه إلى الأسفل، وترش كل طبقة (6-8 سم) بالملح وخليط من البهارات. الاستهلاك الأمثل للملح لكل 1 كجم من الفطر هو 40-50 جم.
3. املأ الحاوية إلى الأعلى وقم بتغطيتها بطبقة من الملح والأعشاب.
4. قم بتغطية المحتويات بغطاء خشبي ذو قطر مناسب (أصغر من قطر الحاوية نفسها، بحيث يغوص الغطاء فيها) أو طبق واضغط عليها. يمكن تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية نظيفة.

بعد أيام قليلة من التخليل، عندما يعطي الفطر العصير، يجب إخراجه إلى البرد. يمكنك تجربة المستحضر بعد 7-10 أيام، لكن الطعم الكامل لن يظهر إلا بعد شهرين.

ينصح الخبراء بالحفاظ على درجة حرارة +5-6 درجة مئوية لتخزين فطر الحليب المملح. إذا كانت أقل، فسوف يتجمد فطر الحليب ويفقد بنيته المقرمشة وطعمه. إذا تم تخزينها لأكثر من ذلك ارتفاع درجة الحرارةيمكن أن تحمض وتتعفن وتصبح مصدرًا للأمراض الخطيرة.

العمر الافتراضي للفطر الحليب المملح البارد، إذا تم استيفاء الشروط اللازمة، يمكن أن يكون عامين.

إذا قمت بتمليح الفطر في أوعية صغيرة، فيمكنك نقله إلى مرطبانات زجاجية، مع الحرص على عدم إزعاج بنية الأغطية. عند النقل، تأكد من صب كل المحلول الملحي، في محاولة للتأكد من أنه يغطي الفطر بالكامل - لا ينبغي أن يجف. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، يمكنك تحضير محلول ملحي طازج وإضافته إلى أعلى الجرة.

لتخزين فطر الحليب المملح في الثلاجة، قم بتغطية البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها على الرف السفلي للثلاجة.

كم من الوقت يمكن تخزين الفطر في الزجاج؟ لكي لا تفوت الموعد النهائي، تحتاج إلى فحص قطع العمل بشكل دوري. في أدنى علامةعندما يجف، أضف محلول ملحي طازج. ومع ذلك، من الأفضل أن تعامل نفسك بمثل هذه المخللات قبل فترة قطف الفطر الجديدة.

التمليح الساخن

يمكن أيضًا ضمان تخزين فطر الحليب على المدى الطويل بفضل التمليح الساخن. بهذه الطريقة، قبل إرسال الفطر إلى المحلول الملحي، يتم غليه أولاً. ليس من الضروري النقع لفترة طويلة.

طريقة التمليح الساخن:

1. يُسكب فطر الحليب المقشر بالماء البارد مع الملح المضاف (10 جم من الملح لكل 1 لتر) ويُغلى ويُغلى لمدة 5-6 دقائق. يتم تصريف السائل ولم يعد مفيدًا.
2. يُسكب الفطر المسلوق بالماء المغلي الطازج (0.5 كوب لكل 1 كجم) ويُضاف الملح بنفس نسبة المرة الأولى ويُغلى مرة أخرى ويُترك على النار لمدة 10 دقائق. أضف البهارات قبل 3 دقائق من نهاية الطهي.
3. يتم وضع الفطر في الجرار مع المحلول الملحي، ووضعها بإحكام قدر الإمكان وسكب المحلول الملحي حتى أكتاف الحاوية.
4. يُملح الفطر بالحليب ساخنًا لمدة 30 يومًا على الأقل. ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.

يمكن أيضًا مخلل فطر الحليب. من الجيد أن تدلل عائلتك بالمخللات حتى الربيع، بشرط تخزينها في الثلاجة. في درجة حرارة الغرفةسيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 3-4 أشهر.

تذكر الشيء الرئيسي: التكنولوجيا الصحيحةالتحضير والتخزين يضمن سلامة الاستخدام و على المدى الطويلاستخدام فطر الحليب.

عليك أن تفكر في كيفية تخزين فطر الحليب مسبقًا قبل تعليب الفطر. تتحدث هذه المقالة عن كيفية تخزين فطر اللبن لفصل الشتاء بعد التمليح والتخليل في الجرار. هناك عدة طرق لتخزين فطر الحليب المملح: في القبو والطابق السفلي والثلاجة وفي الغرفة. تعتمد أوقات التخزين على الظروف.

تعرف على كيفية تخزين فطر الحليب المملح بشكل صحيح ومنع خطر الإصابة بعدوى مختلفة، بما في ذلك التسمم الغذائي. ضع في اعتبارك الظروف التي ستوضع فيها الأطعمة المعلبة في مرحلة تحضيرها واضبط قوة المحلول الملحي أو درجة حموضة التتبيلة.

يرجى ملاحظة: قبل تخزين فطر الحليب المملح في المنزل، عند تحضيره، يجب الالتزام بجميع شروط العقم وضمان السلامة المعدية المحددة في المادة.

قبل تخزين فطر الحليب المملح الجاهز، يجب وضعه في مكان بارد وجيد التهوية. من الأفضل الحفاظ على درجة الحرارة هناك عند 5-6 درجات مئوية. لا ينبغي أن تقل درجة حرارته عن 0 درجة مئوية، وإلا فسوف يتجمد الفطر ويتفتت ويفقد صفات الذوقوعند درجات حرارة أعلى من 6 درجات مئوية فإنها تحمض وتتدهور. عند تخزين الفطر المملح، يجب عليك التحقق بانتظام ما إذا كانت مغطاة بمحلول ملحي. لا توجد طرق لحفظ فطر الحليب المملح بدون محلول ملحي، حيث يجب أن يكون الفطر فيه دائمًا، وأن يكون مغمورًا فيه، ولا يطفو. إذا تبخر المحلول الملحي وأصبح أقل من اللازم، أضف الماء المغلي المبرد إلى وعاء الفطر.

هل تريد أن تعرف كيفية الحفاظ على فطر الحليب المملح من العفن دون بذل جهود بطولية؟ انها بسيطة. إذا ظهر العفن، يتم غسل الدائرة والنسيج في ماء ساخن ومملح قليلاً. إزالة العفن من على جدران الأطباق بقطعة قماش نظيفة مبللة بالماء الساخن.

يجب تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت التأكد من عدم ظهور العفن. من وقت لآخر، يجب غسل القماش والدائرة التي يغطيها بالماء الساخن المملح قليلاً.

تخزين فطر الحليب الأسود المملح في الثلاجة

يؤدي تخزين فطر الحليب المملح في الثلاجة إلى إطالة الفترة التي تظل خلالها الأطعمة المعلبة صالحة للاستهلاك. غالبًا ما يتم تناول الفطر المملح كوجبة خفيفة. كما أنها تستخدم لإعداد حشوات الفطائر والأطباق الباردة ومخللات الفطر والحساء. كل هذه الأطباق المتنوعة مغذية ولذيذة للغاية. إذا قمت بغسل الفطر المملح في عدة مياه أو غليته في ماء نظيف أو حليب حتى تختفي الملوحة، فسيكون طعمه مثل الطازج. بعد هذا التحضير الأولي، يتم قليها، واستخدامها في الحساء، و Solyankas، وما إلى ذلك.

يتم تخزين فطر الحليب الأسود المملح عند درجة حرارة لا تزيد عن 2-10 درجة مئوية. عند درجات الحرارة المرتفعة تصبح حامضة، وتصبح طرية، وحتى متعفنة، ولا يمكن أكلها. بالنسبة لسكان الريف وأصحاب قطع أراضي الحدائق، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المملح بسهولة - يتم استخدام القبو لهذا الغرض. يجب على سكان المدينة أن يخللوا أكبر عدد ممكن من الفطر الذي يمكن وضعه في الثلاجة. سوف يتجمدون على الشرفة في الشتاء ويجب التخلص منهم. يتم تخزين الفطر المملح في البراميل عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 8 أشهر، على الرغم من أنه يمكن تخزين فطر الحليب في ظل هذه الظروف دون تدهور ملحوظ في الجودة لمدة تصل إلى عامين. أثناء التخزين، تحقق من ملء البراميل بالمحلول الملحي مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. إذا لم تكن الطبقة العليا من الفطر مغطاة بمحلول ملحي، فسيتم استكمال البرميل بمحلول 4٪ من ملح الطعام.

كيفية حفظ فطر الحليب بعد التمليح

للحفظ القيمة الغذائيةوطعم فطر اللبن من المهم أن تتم معالجته وتخزينه في الحاوية الأنسب لذلك. السكاكين والملاعق والأواني الصدئة، سيئة التنظيف أو المصنوعة من مواد غير مناسبة، تفسد الفطر. يجب أن تكون حمامات وأوعية غسل الفطر واسعة وواسعة بحيث يطفو الفطر فيها بحرية. إذا كانت الأوعية صغيرة، فيجب غسل الفطر بكميات صغيرة وتغيير الماء بشكل متكرر. قبل تخزين فطر الحليب بعد التمليح، من المهم اختيار الحاويات المناسبة للمعالجة.

يمكن طهي الفطر في أي وعاء، ولكن يجب إزالة الفطر من مقلاة الألومنيوم مباشرة بعد الطهي.

تصبح تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم داكنة بسبب المواد المنبعثة من الفطر. للطبخ في عصير خاصأو الدهون، يجب عليك استخدام المينا، أو، في الحالات القصوى، أطباق تفلون، والتي تتم إزالة الفطر منها مباشرة بعد الغليان. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام أدوات الحديد الزهر أو النحاس أو القصدير. تشكل هذه الأطباق مركبات مع المواد الموجودة في الفطر والتي تغير لون الفطر (على سبيل المثال، في تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر، يصبح الفطر الفاتح داكن اللون جدًا)، أو يمكن أن يصبح سامًا. لطهي الفطر في كمية صغيرة من الماء أو في العصير الخاص به، من الأفضل استخدام أوعية زجاجية مقاومة للحريق.

كيفية تخزين فطر الحليب المملح الجاهز في مرطبانات زجاجية في الثلاجة

يتم تخزين الفطر المملح والمخلل في مرطبانات زجاجية أو دلاء مطلية بالمينا أو أحواض خشبية أو خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. قبل تخزين فطر الحليب المملح الجاهز، تحتاج إلى إعداد حاوية مناسبة لذلك. في الدلاء المطلية بالمينا، يجب عليك التحقق من قوة المينا: الدلاء القديمة ذات المينا التالفة ليست مناسبة لتخزين الفطر. الدلاء المعلبة والمجلفنة غير مناسبة على الإطلاق: تذوب الطبقة العليا منها تحت تأثير الأحماض (سائل الفطر) وتشكل مركبات سامة. قبل تخزين فطر الحليب المملح في مرطبانات زجاجية، سيكون من المفيد معرفة أنه يجب إخفاء الأطعمة المعلبة عن التعرض المستمر لأشعة الشمس. يمكنك إنزالهم في الطابق السفلي لهذا الغرض. لذلك، تتحدث المقالة كذلك عن كيفية تخزين فطر الحليب في الثلاجة، ويمكنك أيضًا التعرف على مدة صلاحية هذا الحفظ.

كيفية تخزين فطر الحليب الأبيض المملح

قبل تخزين فطر الحليب الأبيض المملح، عليك أن تعرف أن الأدوات الخشبية يجب أن تكون جديدة أو تستخدم دائمًا لتخزين الفطر فقط. أحواض الخيار المخلل أو الملفوف ليست مناسبة، لأن الفطر عند تخزينها يكتسب طعمًا غير عادي. يفسد الفطر بسرعة في براميل مياه الأمطار. يجب أن تكون الجرار والزجاجات المخصصة لتخزين الفطر محكمة الغلق. سوف يفسد الفطر المتروك في مرطبانات مفتوحة بسرعة.

قبل تخزين فطر الحليب المملح، هناك حاجة إلى التحضير: قبل الاستخدام، يجب غسل الأطباق جيدًا على النحو التالي: احتفظ بها في ماء دافئ لمدة 8-10 ساعات على الأقل، ثم اغسلها في ماء قلوي باستخدام الصودا (على أساس 1 لتر من الماء، 1 لتر). ملعقة كبيرة من الصودا)، صب الماء المغلي أو غليه في ماء نظيف (بدون إضافات) لمدة 5-10 دقائق، ثم اترك الماء يصفى؛ لا تمسح بمنشفة.

يتم غسل حاويات الفطر على الفور وتخزينها مغطاة أو مقلوبة رأسًا على عقب في غرفة نظيفة وجافة مع وصول هواء جيد.

كيفية تخزين فطر الحليب الأسود المملح البارد

قبل تخزين فطر الحليب الأسود المملح، يجب تجهيز الحاوية الخشبية بغطاءين: دائرة خشبية صغيرة تتناسب بحرية مع الحاوية، حيث يتم وضع حجر الضغط، ودائرة أكبر تغطي الحاوية بالكامل. يُمسح كلا الغطاءين بالرمل ومياه الصودا، ويُغمران بالماء المغلي ويُتركان حتى يجف. على الفطر، تحت دائرة الضغط، ضع منديل مسلوق نظيف وسميك، يغطي الفطر بالكامل. تستخدم الحجارة المرصوفة بالحصى النظيفة كقمع.

يؤدي القمع المعدني إلى تفاقم طعم ولون الفطر.

قبل تخزين فطر الحليب الأسود المملح البارد، يتم إغلاق الجرار والزجاجات الزجاجية بإحكام بالسيلوفان أو البرشمان أو الأغطية المطاطية أو البلاستيكية والفلين والأغطية المعدنية. يتم شطف السيلوفان والرق في الماء المغلي. يتم نقع الإطارات والسدادات البلاستيكية لمدة 10-18 دقيقة في محلول الصودا، ثم يتم شطفها في الماء المغلي. تُغسل الأغطية والمقابس المطاطية جيدًا بالماء الصودا وتُغلى في ماء نظيف لمدة 5-10 دقائق، ثم يُسمح بتصريف الماء على منديل نظيف. يتم غسل الأغطية المعدنية بالماء الصودا، وتركها في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق، ثم تغيير الماء عدة مرات، وشطفها بالماء المغلي ووضعها على منديل نظيف.

كيفية تخزين فطر الحليب الطازج والمسلوق

إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر في نفس اليوم (على الرغم من أن ذلك غير مستحسن!) ، يتم تخزينه لليلة واحدة (لا أكثر!) مقشرًا ولكن لا يتم تقطيعه. قبل تخزين فطر الحليب الطازج، يتم تركه في سلة أو نقله إلى حاوية مسطحة، وبدون غطاء، يترك في غرفة باردة مع وصول كبير للهواء، على سبيل المثال، في الطابق السفلي أو الحظيرة أو الممر. بالطبع أفضل مكانعبارة عن ثلاجة، الجزء السفلي منها بدرجة حرارة +2-+4 درجة مئوية. يمكن ملء الفطر المراد طهيه بالماء البارد. يجب أن تكون حاوية النقع واسعة ومنخفضة. قبل إجراء مزيد من المعالجة، يجب فرز الفطر مرة أخرى وإزالة الثقوب الدودية الفردية والبقع والأضرار الأخرى التي لم يتم ملاحظتها من قبل، والتي زادت كثيرًا أثناء التخزين. معظمسيصبح الفطر غير صالح للاستهلاك.

قبل تخزين فطر الحليب المسلوق، من الضروري استبعاد ملامسة الفطر للهواء حتى لا تحدث عملية الأكسدة. تحتاج إلى إغلاق الأطباق بإحكام قدر الإمكان ووضعها في مكان مظلم وبارد لمدة 12 - 24 ساعة، لا أكثر.

كيفية تخزين فطر الحليب المخلل

قبل تخزين فطر الحليب المخلل، تحتاج إلى اختيار مكان مناسب لهذه العملية. يجب تخزين الفطر في غرفة نظيفة وباردة ومظلمة. درجة حرارة الغرفة الأكثر ملاءمة هي من +1 إلى +4 درجة مئوية. يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. في حالة ظهور العفن، يجب وضع كل الفطر في مصفاة وغسلها بالماء المغلي، ثم عمل ماء مالح جديد، وغلي الفطر فيه، ووضعه في مرطبانات نظيفة، وصب الزيت النباتي وتغطيته بالورق. لا تقم بتغطية الجرار بالفطر المخلل والمملح بأغطية معدنية - فقد يؤدي ذلك إلى تطور ميكروب البوتولينوس. يكفي تغطية الجرة بورقتين من الورق - عادي ومشمع، وربطها بإحكام ووضعها في مكان بارد.

يجب أن يغطي التتبيلة الفطر. إذا كانت الغرفة جافة ولم يتم إغلاق الجرار بإحكام بما فيه الكفاية، فسوف تضطر في بعض الأحيان إلى إضافة ماء مالح أو ماء خلال فصل الشتاء. عادةً ما يتم تخزين الفطر المخلل في مرطبانات بغطاء بلاستيكي وحاويات أخرى غير مؤكسدة. للحماية من العفن، يُسكب الفطر بالزيت المغلي في الأعلى. بدلا من حمض الخليك، يمكنك استخدام حامض الستريك، ولكن تأثيره عند تخزين الفطر أضعف بكثير.

قم بتخزين الفطر المخلل عند درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية. يمكن استخدامها للطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. إذا ظهر العفن في البرطمانات، فيجب رمي الفطر في منخل أو مصفاة، وشطفه بالماء المغلي، وعمل ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة، وهضم الفطر فيه، ثم وضعه في برطمانات نظيفة ومخبوزة. املأهم بالتتبيلة مرة أخرى. يعتمد تخزين الفطر على مدى دقة عملية التعقيم. حسنًا، يمكن تخزين الفطر المعقم حتى في درجة حرارة الغرفة، على الرغم من أنه من الأفضل وضعه في مكان بارد، لأنه حتى في ظل ظروف معقمة، فإن التخزين طويل الأمد في درجات حرارة عالية يقلل من طعم المنتج.

كيفية تخزين فطر الحليب بعد التمليح البارد

قبل تخزين فطر الحليب بعد التمليح بطريقة باردة، قم بتغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة من الكتان في الأعلى، ثم بغطاء حر التركيب (دائرة خشبية، غطاء مطلي بالمينا مع المقبض لأسفل، وما إلى ذلك)، حيث يتم الضغط عليه يوضع - حجر تم غسله مسبقًا وحرقه بالماء المغلي أو مسلوق. من الأفضل لف الحجر بشاش نظيف. لا ينبغي استخدام الأجسام المعدنية والطوب والحجر الجيري والأحجار المتفتتة بسهولة للقمع. بعد 2-3 أيام، يتم تصريف المحلول الملحي الزائد الذي يظهر وإضافة جزء جديد من الفطر. تتكرر هذه العملية حتى يتوقف الفطر عن الترسيب ويمتلئ الوعاء إلى أقصى حد. إذا لم يظهر محلول ملحي فوق الفطر بعد 3-4 أيام، يزداد الضغط. يتم تخزين الفطر المخلل في مكان بارد، بشكل دوري (مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين) غسل الظلم الخشبي وتغيير منديل.

يمكن إجراء التمليح البارد بطريقة مختلفة قليلاً: يتم وضع الفطر على البهارات مع أغطيةها للأعلى (وليس للأسفل) في طبقة بسمك 8-10 سم (وليس 5-8) ، ورشها بالملح ، ثم طحن البهارات يوضع مرة أخرى، والفطر والملح. لذا املأ الحاوية بأكملها طبقة بطبقة. بعد ذلك، يسكب فيه الماء المغلي البارد، ويغطى الوعاء بدائرة خشبية تناسبه، ويوضع القمع في الأعلى.

عندما يستقر الفطر إلى حد ما ويتم ضغطه، يتم تجديد الحاوية فطر طازج، محكمة الغلق وموضعة في صندوق ثلج، حيث يتم رجها أو هزها أو دحرجتها كل أسبوع من مكان إلى آخر (على سبيل المثال، البراميل) لتوزيع المحلول الملحي بالتساوي. يتم توخي الحذر بشكل خاص لضمان عدم تسرب الحاوية وعدم خروج الفطر من المحلول الملحي وعدم تجميده في البرد. كما تعلمون، فإن الفطر بدون محلول ملحي يتحول إلى اللون الأسود، ويصبح متعفنًا، وعند تجميده يصبح مترهلًا، ولا طعم له، ويفسد بسرعة.

تخزين فطر الحليب المخلل في الثلاجة

ضع الفطر المسلوق والمبرد في مرطبانات مُجهزة بحيث لا يتجاوز مستواه أكتاف الجرة. نسكب التتبيلة المبردة فوق الفطر، ثم نسكب طبقة فوق التتبيلة زيت نباتيحوالي 0.8 - 1 سم، قم بتغطية الجرار بورق زجاجي، وربطها وتخزينها في الثلاجة.

تخزين فطر الحليب المجفف

يتم تخزين فطر الحليب المجفف في مناطق جافة جيدة التهوية أو على رفوف أو معبأ أو معلق في حزم. من غير المقبول تخزين الفطر المجفف مع الفطر المملح والمخلل مع الأعشاب العطرية والأطعمة الرطبة. إذا كان الفطر رطبًا أو متعفنًا، فيجب فرزه وتجفيفه وإزالة الفطر الفاسد. قم بتخزين الفطر في عبوات زجاجية مغلقة أو أكياس من القماش. يمكن تخزين الفطر المجفف لسنوات. لكن مع مرور الوقت يفقدون مذاقهم. الفطر الجاف استرطابي للغاية، يمتص الرطوبة بسرعة، وكذلك الروائح الأجنبية المختلفة. ولا يمكن تخزينها مع منتجات أخرى.

مدة صلاحية فطر الحليب المملح والمخلل في مرطبانات في الثلاجة والقبو

هناك فترات معينة لتخزين فطر اللبن المملح في مرطبانات، يتم تحديدها حسب تركيبة المحلول الملحي وقوته، وطرق تحضير الطعام المحفوظ، والظروف التي يتواجد فيها. انظر إلى هذه البيانات في الجدول أدناه.

للحفاظ على فطر الحليب المملح لفترة أطول وعدم إفساده، يجب عليك اتباع بعض التوصيات البسيطة.

اهتم بالنظافة

لتخليل الفطر، يمكنك استخدام حاويات مختلفة: البراميل والأحواض ودلاء المينا والمقالي. تعمل البرطمانات الزجاجية أيضًا بشكل جيد مع فطر الحليب. يجب غسل الحاوية التي ستستخدمها لتخزين الفطر جيدًا وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها. البنوك تحتاج أيضا إلى تعقيمها.

اختر موقع تخزين بارد وجاف

• الثلاجة مثالية لهذا في الشقة. يمكنك وضع مرطبانات الفطر في حجرة الخضار والفواكه الطازجة، حيث ستتمتع بأفضل الظروف.

• من الممكن وضع حاويات بها فطر الحليب على الشرفة. لكن يجب أولاً أن يتم تعبئتها في صناديق معزولة بالبطانيات القديمة أو نشارة الخشب. لا ينبغي السماح للفطر بالتجميد.

• يتم وضع مجموعات كبيرة من فطر الحليب في القبو أو الطابق السفلي.

الحفاظ على ظروف درجة الحرارة المثلى

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء في مكان تخزين فطر الحليب +6 درجة مئوية، ولكن أيضًا لا تقل عن 0 درجة مئوية. في الحرارة، يمكن للفطر المملح أن يفسد ويفسد. في البرد سوف يتجمدون ويصبحون هشين ولا طعم لهم.

لا تدع المحلول الملحي يركد

يُنصح بهز الحاوية بفطر الحليب المملح أو نقلها أسبوعيًا.

هام: يجب أن يكون الفطر دائمًا في محلول ملحي. إذا تبخر جزء من السائل، فمن الضروري تعويض الخسارة - صب الماء المغلي المبرد.

إزالة العفن في الوقت المناسب

وعادة ما تتم إزالته باستخدام ملعقة مثقوبة. إذا ظهر العفن مرة أخرى أو كان هناك كمية كبيرة منه، فاتبع ما يلي: يتم تصريف المحلول الملحي بالكامل، ويتم غسل الفطر في ماء مغلي ولكن مبرد. ثم يُعاد فطر الحليب إلى الوعاء النظيف المجهز ويُملأ بمحلول ملحي جديد بعد تبريده.

لمنع العفن، أضف القليل من الزيت النباتي إلى المحلول الملحي.

الفروق الدقيقة في تخزين فطر الحليب المملح باردًا أو ساخنًا

اعتمادًا على طريقة التمليح، لا يختلف طعم الفطر المملح فحسب، بل يختلف أيضًا في طرق تخزين المستحضرات.

طريقة ساخنة

تستخدم هذه الطريقة لتخليل فطر الحليب المسلوق. بعد التمليح يتم توزيعها في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق بأغطية معدنية أو بولي إيثيلين. سيبقى فطر الحليب المملح جيدًا في الثلاجة. بعد أسبوع، يمكنك تجربة الفطر، لكن من الأفضل الانتظار لمدة 1.5 شهر، ثم سيتم تمليحها جيدا وتكشف عن مذاقها بالكامل.

ملحوظة: يمكن الحكم على حقيقة أن الفطر جاهز للأكل من خلال أدلة مثل ثباته في القاع وشفافية المحلول الملحي.

طريقة باردة

مصممة للتمليح الفطر الخام. يصبح فطر الحليب المملح بهذه الطريقة جاهزًا للاستهلاك فقط بعد شهر أو شهرين. تعتمد طريقة التخزين على نوع الأطباق التي تختارها. في هذه الحالة، يجب الحفاظ على نظام درجة الحرارة من 0 إلى +3 درجة مئوية.
من الأفضل تخزين الفطر في براميل وحاويات كبيرة أخرى في القبو. في هذه الحالة، تأكد من التأكد من أن فطر الحليب موجود دائمًا في المحلول الملحي، ولكن في نفس الوقت لا يطفو إلى الأعلى.
ويمكن أيضًا وضع الفطر فيها جرة زجاجيةوضع ورقة الكرنب في الأعلى وتغطيتها بغطاء بلاستيكي. قم بتخزين هذه الحاوية في الثلاجة.

مدة صلاحية فطر الحليب المملح

لا ينصح بالاحتفاظ بحاويات الفطر لمدة تزيد عن ستة أشهر. لاحظ أيضًا أنه يتم تخزين الفطر في الثلاجة لفترة أقل من القبو. يُنصح باستهلاك الفطر المطبوخ في غضون 1-3 أشهر بعد التخليل.

سوف يزين فطر الحليب اللذيذ والعطري دائمًا أي عطلة أو طاولة عشاء. غالبًا ما يتم إعدادهم في الخريف من قبل الكثيرين طرق شعبية. يفضل بعض الناس مخلل الفطر لفصل الشتاء والبعض الآخر يستخدمه لتحضير الكافيار أو السلطات. التخليل هو الأكثر طريقة فعالةتحضير ثمار الغابة. سيؤدي ذلك إلى إبقائها في شكل قابل للاستخدام لأطول فترة ممكنة. من المهم فقط اختيار وصفة مناسبة ولذيذة.

مميزات تحضير فطر اللبن

غالبًا ما يكون لفطر الحليب الخام طعم مرير لأنه، مثل جميع أنواع الفطر، يمتص كميات كبيرة من السموم. إذا لم تتبع قواعد الطهي، فقد ينتهي بك الأمر إلى سم حقيقي.

1. 1. يمنع منعا باتا جمع تلك الفطر التي تنمو بالقرب من المناطق الخطرة مثل المؤسسات الكبيرة أو المصانع الكبيرة أو المصانع أو الطرق السريعة.
2. 2. قبل البدء في التمليح، تحتاج إلى فرز فطر الحليب جيدًا، وقطع أي ضرر أو مناطق ديدان. يجب أيضًا التخلص من فضلات الغابات وأوراق الشجر والعصي. إذا كانت المنطقة متسخة بشكل خاص، يمكنك فركها بفرشاة ناعمة أو نقعها في الماء لعدة ساعات. الماء البارد. بالتوازي مع التنظيف، يجب عليك قطع الفطر على الفور إلى جزأين أو أربعة أجزاء بالطول، بحيث يكون لكل منها غطاء وساق، أو قطع السيقان من القبعات واستخدام الجزء العلوي فقط. الأرجل تصنع الكافيار الممتاز.
3. 3. يجب نقع جميع فطر الحليب. لا يمكن تخطي هذه النقطة وإلا ستكون المرارة حاضرة.للقيام بذلك، صب الفطر بالماء البارد بحيث يغطيها السائل بالكامل. عندما يطفو الفطر على السطح، يجب إغراقه بوضع طبق مسطح أو غطاء في الأعلى. ثلاثة أيام هي الفترة المثالية للنقع. بعد ذلك، يمكنك سحبها والانتقال إلى الخطوات التالية.
4. 4. ليست كل أدوات المطبخ مناسبة لتحضير فطر الحليب. خشبي أو زجاجي أو مينا - ثلاثة خيارات مثالية. في الأطباق أو الأواني المجلفنة، قد يصبح الفطر غير صالح للأكل، وتعتبر الحاويات الفخارية غير مناسبة للتخزين لفصل الشتاء.
5. 5. عند نقع الفطر يجب تغيير الماء عدة مرات في اليوم حتى تخرج المرارة من الفاكهة بشكل أسرع وبكميات أكبر.

هناك طريقتان رئيسيتان لتخليل فطر الحليب: البارد والساخن. من المهم تجربة كلتا الطريقتين لتحديد أيهما أكثر ملاءمة.

طريقة التمليح البارد

مكونات تحضير الوجبات الخفيفة في المنزل:

• عشرة كيلوغرامات من فطر اللبن؛
• نصف كيلوغرام من الملح.

تحضير خطوة بخطوة، وصفة خطوة بخطوة:

1. 1. يُغسل الفطر ويُنظف من التربة المتبقية والأوراق والأوساخ الأخرى، ثم يُنقع في الماء لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك، يمكن وضعها في وعاء زجاجي كبير أو في وعاء من المينا بحيث تكون الأغطية متجهة لأسفل. من الناحية المثالية يجب أن تحصل على عشر طبقات.
2. 2. أثناء العرض، قم بتبديل الفطر مع الملح. من المهم الحساب بحيث يتم تغطية جميع الطبقات به، أي حوالي خمسين جرامًا لكل طبقة جديدة.
3. 3. ضعي طبقاً خشبياً على الفطر، وفوقه ضغطة ملفوفة بشاش أو منشفة نظيفة. يمكن استبدال هذا الوزن بجرة ماء أو حجر أو دمبل. سوف يساعدون على الإطلاق السريع للسوائل.
4. 4. من الضروري إبقاء الفطر تحت هذا الضغط لمدة شهرين، وبعد ذلك يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة.

سر. لجعل فطر الحليب أكثر عطرية ولذيذة، يمكنك وضع الكشمش الأسود والفجل وأوراق الكرز وكذلك حبوب الفلفل أو مظلات الشبت أو الثوم في قاع الحاوية التي سيتم نقعها فيها.

تكمن خصوصية هذه الطريقة في أنه خلال فترة التمليح يمكن إضافة طبقات جديدة في الأعلى، لأن الطبقات السابقة ستغرق في الأسفل. قبل التقديم، قم بإزالة الملح الزائد من فطر الحليب عن طريق شطفه تحت الماء الجاري.

فطر الحليب المملح الأسود في الجرار

• كيلوغرامان من الفطر الأسود؛
• عشر مظلات الشبت.
• مائة جرام من الملح
• رأسين من الثوم؛
• لتر ونصف من الماء النظيف؛
• خمسون مليلتراً من الزيت النباتي.

يتم إرسال كامل حجم الماء إلى النار. بعد الغليان، يتم سكب عشرين جراما من الملح في السائل. عندما يغلي الماء، يتم وضع الفطر المنقوع والمقطع فيه. اعتمادا على حجم الفاكهة، يمكن أن يختلف وقت الطهي من ثماني إلى عشر دقائق في المتوسط. بعد ذلك، أضيفي الزيت وحركيه ثم ضعي فطر الحليب في مصفاة لتصريف السائل.

في هذا الوقت، يتم قطع السيقان من الشبت، ويتم قطع المظلات إلى عدة قطع. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا. يخلط الفطر مع ما تبقى من الملح والثوم ومظلات الشبت وينقل إلى وعاء كبير ويغطى بالقمع. بعد اثنتي عشرة ساعة، يجب خلط فطر الحليب ووضعه تحت الحمل مرة أخرى.

في هذا الوقت، يتم تعقيم البنوك وغلي الأغطية. يمكن وضع الفطر في أوعية نظيفة مع رشها بمحلول ملحي. في النهاية، اضغط عليها لأسفل، وأغلقها بأغطية وضعها في مكان مظلم وبارد للتمليح.

بفضل هذه الطريقة، سيتم تخزين فطر الحليب لمدة ثلاثة أشهر، ولكن لا يمكن فتحه إلا بعد شهر ونصف. حتى لا تشغل مساحة في الثلاجة، يتم وضعها في القبو أو المرآب حتى تصبح جاهزة.

فطر الحليب الأبيض في الجرار

مكونات الوصفة:

• كيلوغرامان من فطر الحليب الأبيض؛
• لتر ونصف من الماء
• سبعون غراماً من الملح؛
• خمسون مليلتراً من الزيت النباتي؛
• ثلاثة رؤوس من الثوم؛
• بذور الشبت.

ينقع الفطر لمدة ثلاثة أيام، وبعد ذلك يتم غسله وتنظيفه من أي أوساخ وأتربة متبقية. في هذا الوقت، يغلي الماء ويضاف كل الملح. تُغمس جميع الثمار وتُقطع إلى أربعة أجزاء وتُغلى لمدة سبع دقائق. ضعي فطر اللبن في مصفاة لتصريف السائل، ثم اخلطي في وعاء كبير مع الثوم والشبت والملح.

يتم وضع طبق خشبي ولوحة وقمع في الأعلى لمدة يوم. يوضع الفطر في مرطبانات معقمة، ويُسقى بمحلول ملحي، ويُسكب الزيت النباتي في الأعلى، وتُلف الأغطية. وبعد شهر ونصف من الحفظ يمكن فتحها وتقديمها، لكن لا يمكن تخزينها لأكثر من ثلاثة أشهر.

الفطر المملح في أوراق الملفوف

منتجات الوجبات الخفيفة:

• خمسة كيلوغرامات من الفطر.
• خمسة لترات من الماء البارد
• ثلث كيلوغرام من الملح؛
• رأس واحد من الثوم
• مائة جرام من الشبت الطازج.
• عشرين حبة فلفل.
• عشرين ورقة من الكشمش أو الكرز.
• عشر أوراق من الكرنب.

ننقع الفطر لمدة يومين، مع تغيير الماء مرتين كل يوم. يذوب خمسون جراماً من الملح في خمسة لترات من الماء، ويضاف الفطر ويترك لمدة عشر ساعات. بعد ذلك، اشطفي فطر اللبن، وغيري الماء، واتركيه مرة أخرى لمدة خمس ساعات.

جفف الثمار. قطع الثوم المقشر إلى ثلاثة أجزاء. يغسل الشبت ويقطع ناعما. ضعي الفطر في طبقات ورشي كل منها بالشبت والملح والثوم وكذلك أوراق التوت والملفوف. ضع الضغط في الأعلى وضع الحاوية في قبو بارد أو سقيفة التخليل لمدة شهرين.

وبعد مرور الوقت المحدد يمكن إخراج المقبلات وتقديمها مع الزيت أو الخل.

فطر الحليب مع البصل

المكونات ل طريقة بسيطةالفطر المخلل:

• خمسة كيلوغرامات من فطر اللبن.
• ربع كيلوغرام من الملح؛
• خمسة لترات من الماء
• كيلوغرام من البصل.

قبل يومين من الطهي، ينقع الفطر في الماء المملح (خمسون جراما من الملح لكل خمسة لترات). بعد ذلك، يتم تصفية السائل، ويتم غسل الفطر اللبني من المرارة وتجفيفه. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات أو نصف حلقات. يخلط الفطر مع الخضار والملح ويوضع فوقه حمل ثقيل لمدة عشر ساعات.

عند تخليل الفطر، تحتاج إلى تحريكها خمس مرات على الأقل. ثم ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقي أغطيةها واحفظيها لمدة ثلاثة أشهر.

الطريقة الساخنة لتخليل الفطر

المكونات لتحضير الفطر اللذيذ:

• كيلوغرامين من المنتج الرئيسي؛
• ثمانين غراماً من الملح؛
• لترين من الماء
• خمسة رؤوس من الثوم؛
• خمس قطع من البازلاء البهارات.
• القرنفل وورق الغار حسب الرغبة.

اخلطي الماء والبهارات والأعشاب في وعاء كبير. سخني السائل على نار خفيفة حتى يذوب الملح تماماً، ثم أضيفي الفطر المنقوع واتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة نصف ساعة مع إزالة الرغوة من الأعلى بشكل دوري. في هذا الوقت، نقطع الثوم إلى ثلاثة أجزاء، ونخلطه مع فطر الحليب الذي تم إزالته بالفعل من النار.

يتم وضع الفطر مع البهارات والمحلول الملحي، حيث تم غليه، تحت ضغط أو حمل ثقيل لمدة يوم حتى يتم إطلاق المزيد من السوائل. يتم تعقيم الجرار في الفرن أو في حمام مائي لمدة ساعة. بعد 24 ساعة، لغرس فطر الحليب، قم بغلي الكتلة مع المحلول الملحي لمدة خمس دقائق، ثم ضعها في حاويات، وقم بضغطها جيدًا، ثم صب محلول ملحي مغلي ولف الأغطية.

يجب ترك علب الوجبات الخفيفة لتبرد تحت بطانية، ثم تخزينها للتخزين طويل الأمد في مكان مظلم وبارد. ستساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الفطر صالحًا للأكل لفترة أطول بكثير طريقة باردةتخليل فطر الحليب.

فطر الحليب المملح في محلول ملحي ساخن

منتجات لإعداد الوجبات الخفيفة:

• كيلوغرام من الفطر
• خمسون غراماً من الملح؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• ورق الغار، الفجل الطازج؛
• عشرين غراما من بذور الشبت.
• لتر من الماء.

تحضير الفطر عن طريق نقعه جيداً في الماء. نقطع فقط الأغطية من الأرجل التي ستكون مناسبة للوصفة. قشر وختم الفجل والثوم. في هذا الوقت، يغلي الماء، ويضاف إليه الملح والشبت، ثم يخفض فطر الحليب في المحلول الملحي ويطهى لمدة نصف ساعة، مع إزالة الرغوة بانتظام.

بعد الطهي، اغسل الفطر تحت الماء الجاري، واخلطه مع الفجل والثوم، واملأه بالمحلول الملحي وقم بتغطيته بالشاش، واضغط عليه بالضغط لينقع لعدة أيام. بعد انتهاء الوقت المخصص، ضع الفطر في مرطبانات معقمة، وأغلق الأغطية، ثم ضعه في الثلاجة للتخزين لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.

فطر أبيض حار

مكونات الوصفة:

• خمسة كيلوغرامات من فطر بورسيني.
• خمسون جرامًا من الملح لكل لتر؛
• خمسة وعشرون جرامًا من السكر لكل لتر؛
• خمسة عشر جرامًا من الخل لكل لتر؛
• رؤوس الثوم؛
• التوابل حسب الذوق.

إن تخليل الفطر بالطريقة الساخنة يعني الاستغناء عن المعالجة الدقيقة والمطولة. ما عليك سوى نقعها في الماء لمدة ثلاثة أيام حتى تصبح جاهزة للاستخدام. بعد ذلك، يُسكب فطر الحليب في قدر كبيرة، ويُضاف إليه الماء البارد، ويُوضع على نار متوسطة. عندما يغلي السائل يضاف الملح والبهارات ويغلي لمدة عشرين دقيقة.

ثم ضعي فطر الحليب في مرطبانات معقمة في طبقة كثيفة، بالتناوب مع الثوم وأوراق التوت أو الفواكه. يُسكب التتبيلة ويُغلق الأغطية ويوضع تحت بطانية دافئة حتى يبرد. بعد بضعة أيام، سوف يبرد الفطر تمامًا ويمكن إرساله إلى مكان بارد ومظلم لمزيد من التخزين.

طريقة الطهي هذه لا تستغرق الكثير من الوقت. عندما يكون مملحًا ساخنًا، على عكس البرد، يتم تخزين فطر الحليب لفترة أطول وأكثر موثوقية لعدة أشهر.

الفطر في ماء مالح حلو وحار مع الطماطم

سوف يروق الكثير من المذاق الحلو والحار للفطر في هذه الوصفة. يمكن للطبق تزيين أي طاولة.

منتجات للطبخ:

• كيلوغرامان من الفطر.
• مائة ملليلتر من الزيت النباتي عديم الرائحة.
• كيلوغرام من الطماطم الناضجة متوسطة الحجم؛
• كيلوغرام من البصل
• ستين غراماً من الملح؛
• عشرين مليلتراً من الخل.

يُقطع الفطر المقشر والمغسول إلى قطع بالطول والعرض. يتم غلي فطر الحليب في ماء مملح لمدة ساعة، مع إزالة الرغوة باستمرار. بعد الطهي، يتم غسلها لإزالة الملح ووضعها في قدر كبيرة، مع رش كل طبقة بالملح. بعد ذلك، قشر البصل، مقطعة إلى نصف حلقات، تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، وتضاف إلى الفطر. تُحرق الطماطم بالماء المغلي لإزالة القشرة بسهولة. يتم تقطيعها بشكل خشن وقليها حتى تصبح طرية.

بعد ذلك، يخلط البصل والطماطم جيداً مع الفطر، ويضاف الخل ويترك لمدة ساعة. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا مع التحريك بانتظام. ضعي الفطر في مرطبانات معقمة، ولفيها بأغطية من الصفيح، ولفيها ببطانية حتى تبرد المقبلات. بعد التبريد، يمكن تخزينها في مكان بارد ومظلم.

فطر الحليب الأسود المخلل

غالبًا ما يطلق على المقبلات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة اسم "الأمير الأسود".

مكونات الطبخ:

• كيلوغرام من الفطر
• لترين من الماء
• ورق الغار
• عشرة ملليلتر من الخل.
• حامض الستريك؛
• عشرين جرامًا من الملح؛
• نصف عود قرفة؛
• حبات الفلفل.

يُسلق فطر اللبن مع ملعقة واحدة من الملح لمدة عشرين دقيقة تقريباً. يجب إزالة الرغوة التي ستتشكل بانتظام. بعد الطهي، يتم وضع الفطر في مصفاة وغسله بالماء البارد الجاري. جميع البهارات وخل المائدة العادي مخصصة لتحضير صلصة التتبيلة، لذا يتم غليها في الماء. كما يتم إرسال ملعقة صغيرة ثانية من الملح هناك. تُرفع القرفة من السائل، ويُوضع فطر الحليب في المحلول الملحي لمدة نصف ساعة.

ضع الفطر المخلل في الجزء السفلي من الجرار المعقمة، وسحق كل طبقة بملعقة، واسكب القليل من حامض الستريك في الأعلى، واسكب التتبيلة الناتجة وقم بتغطيتها بأغطية. يجب تخزين الحاويات في مكان مظلم وبارد حتى فصل الشتاء.

قواعد تخزين فطر الحليب في الجرار

في كثير من الأحيان، بعد عشرين يومًا من إغلاق المخللات، يمكنك أن تجد أن العفن يبدأ في التشكل في الجرار، وقد تنتفخ الحاويات، وقد تتعفن أغطية الصفيح.

لتجنب هذه العمليات التي تؤدي إلى تلف الفطر، تحتاج إلى مراقبة جودة المنتج نفسه، وغسل فطر الحليب جيدًا واتباع وصفة الطهي بدقة. يجب أيضًا أن تكون الجرار والأغطية في حالة ممتازة. في ظل ظروف التخزين المناسبة، يمكن أن يستمر الفطر من ثلاثة أشهر إلى عامين. أ الجرار المفتوحةلا يمكن تخزينه لأكثر من سبعة أيام بعد الفتح.