مكان تخزين فطر الحليب المملح في مرطبان. فطر الحليب المملح البارد. كيفية مخلل فطر الحليب في الجرار - وصفة لتحضير لذيذ لفصل الشتاء. فطر الحليب المملح في الجرار - وصفة خطوة بخطوة لفصل الشتاء

يعد فطر الحليب أحد المفضلات لدى جامعي الفطر ويعتبر أيضًا الأفضل بين الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط. عادة ما يذهبون إلى مخلل فطر الحليب بالطريقة الساخنة لفصل الشتاء. الفطر نفسه لحمي وعصير تمامًا وله رائحة خاصة به. ستخبرك الوصفات أدناه بكيفية ملح فطر الحليب بشكل صحيح وآمن لفصل الشتاء.

يمكنك أيضًا العثور على موقعنا الإلكتروني على وصفات ستستمتع بها جميع أفراد عائلتك.

يوفر استخدام طريقة التمليح الساخن العديد من المزايا. بادئ ذي بدء، لن يكون الفطر أبدا رائحة كريهةثانياً ، عند غليان فطر الحليب ستختفي المرارة الطبيعية ، وثالثاً سوف يرضيهم بالتأكيد الطعم الأصليأنت وعائلتك وأصدقائك. السفير الساخن يعتبر كافياً بطريقة آمنةتحضير الفطر الصالح للأكل بشروط.

المنتجات المطلوبة:

• كيلوغرام واحد من فطر الحليب الأبيض؛
• 60 غراما من ملح الطعام (الخشن)؛
• 4 فصوص ثوم كبيرة؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 10 أوراق عنب الثعلب
• 2-3 مظلات من الشبت الناضج.

وصفة الفطر المخلل بالحليب خطوة بخطوة:

1. قم بتنظيف فطر الحليب الطازج من بقايا النباتات التي تلتصق بأغطية هذا الفطر أكثر من "هدايا الغابة" الأخرى. تنظيف فطر الحليب مهمة شاقة، ولكن النتيجة تستحق العناء.
2. قم بقص الأرجل بشكل قصير، أي اترك حوالي سنتيمتر واحد عند القاعدة. قم بقطع المناطق الفاسدة، وإذا وجدت ثقوبًا دودية، فمن الأفضل التخلص من مثل هذا الفطر، فهي بالتأكيد لن تدخل في التخليل.
3. اغسل الأغطية جيدًا بالماء الجاري البارد (تحت الصنبور)، باستخدام فرشاة ناعمة لتسهيل المهمة.
4. قطع الفطر الكبير إلى عدة قطع أصغر، ويمكن ترك الصغيرة والمتوسطة كاملة.
5. ضعي الفطر المعالج في قدر، واسكبي الماء العادي، وأضيفي القليل من الملح، وانتظري حتى يغلي بقوة.
6. بعد أن يغلي الماء، قومي بطهي فطر اللبن لمدة خمس دقائق فقط، ولا تنسي إزالة الرغوة التي تتكون أثناء عملية الطهي.
7. استخدم ملعقة مثقوبة لالتقاط كل الفطر وشطفه في مصفاة. الماء الباردحتى تبرد قليلاً وتصفى.
8. رشي جزءًا صغيرًا من الملح في قاع وعاء معقم، ثم أضيفي حبتين من الفلفل، ومظلة الشبت، وورقتين من الكشمش الأسود، والطبقة الأولى من قبعات الفطر. ثم مرة أخرى الملح والبهارات وفطر الحليب وما إلى ذلك. يجب أن تكون معبأة الفطر بإحكام إلى حد ما.
9. لا تسكب مرق الفطر ، بل اسكبه فوق فطر الحليب المكدس ؛ يجب أن يقفوا حتى يخرج الهواء الزائد (سترى كيف ترتفع الفقاعات الصغيرة إلى السطح).
10. بعد ذلك، أغلق الحاوية، وقم بتبريدها، ثم انقلها إلى الثلاجة أو القبو البارد، حيث سيتم تخزين قطعة العمل. الأغطية المعدنية ليست مناسبة للإغلاق.
11. بعد شهر ونصف يصبح فطر الحليب الأبيض مملحًا تمامًا ويصبح صالحًا للأكل.

وبعد مراجعة الوصفات على موقعنا، يمكنكم أيضاً تحضير تحضيرات أخرى لذيذة مثل و.

كيفية ملح فطر الحليب على طريقة التاي

ستخبرك وصفة ألتاي القديمة لتخليل فطر الحليب الأبيض في البرميل بكيفية الحفاظ عليه عدد كبيرجمع الفطر لفصل الشتاء. في الواقع، عملية الطهي بسيطة، على الرغم من النقع الطويل. تتكون قائمة المكونات أيضًا من جميع التوابل المألوفة والكلاسيكية في التعليب. والنتيجة هي الكثير من فطر الحليب المملح اللذيذ والعطري الذي يمكنك تقديمه لعدد كبير من الأشخاص. من خلال حساب المكونات بشكل صحيح، يمكنك مخلل 20 أو 30 كيلوغراما من الفطر.

بحاجة إلى:

• 10 كجم من فطر الحليب الطازج
• 0.4 كجم ملح الطعام (غير المعالج باليود)؛
• 35 جرامًا من الشبت الأخضر
• 40 غرام. الثوم المفروم
• 18 جرامًا من جذر الفجل المبشور؛
• 10 غار أوراق؛
• 40 جرامًا من النفوس. الفلفل

كيفية ملح فطر الحليب الأبيض:

1. افرز فطر الحليب واقطع السيقان (لن تكون هناك حاجة إليها للتخليل) واغسل الأغطية.
2. ضع الفطر المعالج في حوض كبير واملأه بالكامل بالماء البارد النظيف.
3. سيستغرق النقع من يومين إلى أربعة أيام، ومن الضروري تغيير الماء في الحوض، والقيام بذلك مرة واحدة على الأقل يوميًا.
4. بعد مرور الوقت، انقل كل الفطر إلى مصفاة أو منخل لتصريف السائل المتبقي.
5. يجب تحضير البرميل مسبقًا: تنظيفه وحرقه بالماء المغلي وتجفيفه.
6. يوضع الفطر في البرميل في طبقات: الفطر والملح والبهارات. كرر حتى تكون جميع المكونات في الحاوية.
7. قم بتغطية الطبقة العليا بقطعة قماش بيضاء نظيفة أو منديل من الكتان، ثم ضع دائرة ضغط خشبية، ثم ضع أثقل ضغطة ممكنة. إذا لم يكن الحمل ثقيلًا بدرجة كافية، فلن ينتج فطر الحليب العصير.
8. أثناء عملية التخليل، سينخفض ​​حجم الفطر بشكل ملحوظ، لذا يمكنك إضافة المزيد من الفطر هنا إذا رغبت في ذلك.
9. خلال الـ 24 ساعة الأولى، تحت الضغط، يجب أن يظهر محلول ملحي للفطر فوق الدائرة.
10. بعد 25 يومًا يملح فطر اللبن ويصبح صالحًا للاستهلاك.

وصفة لتخليل فطر الحليب

في هذه الوصفةلا يتم استخدام أي بهارات أو أعشاب على الإطلاق، المادة الحافظة الوحيدة هي الملح الخشن. بهذه الطريقة، ستستمتع بمذاق الفطر بالكامل، دون أي نكهة إضافية. يمكن استخدام فطر الحليب الأبيض المملح بأشكال مختلفة: كوجبة خفيفة منفصلة، ​​وكذلك كجزء من السلطات والحساء.

بالنسبة لربات البيوت المقتصدات، قمنا أيضًا بإعداد أطباق لن تزين طاولة طعامك فحسب، بل ستصبح أيضًا إضافة رائعة ولذيذة إلى عشاءك.

نحن نأخذ:

• خمسة كيلوغرامات من فطر اللبن الطازج:
• 300 جرام من ملح الطعام الخشن.

وصفة فطر الحليب المملح:

1. اغسل كل فطر على حدة في الماء الجاري البارد، اهتمام خاصالقبعات، يتراكم عليها الكثير من حطام الغابات. اقطع المناطق الفاسدة، وقطع الفطر نفسه إلى قطع صغيرة، حتى تتمكن أيضًا من رؤية حالة الفطر بالداخل (إذا كانت هناك آثار للثقوب الدودية، فيجب التخلص من هذه العينات؛ فلن تكون مناسبة للتخليل).
2. ضع فطر الحليب المغسول والمعالج في حوض واسع نظيف أو دلو كبير، واسكب الماء البارد فيه. نظرًا لأنها أخف من الماء، فإنها ستطفو بشكل طبيعي للأعلى؛ ولغمرها مرة أخرى في السائل، تحتاج إلى وضع جسم مسطح أصغر قليلاً من قطر الحاوية في الأعلى والضغط عليه بشيء ثقيل. ليست هناك حاجة للضغط على فطر الحليب كثيرًا؛ كل ما نريده هو أن يختفي تمامًا في السائل وتبدأ عملية النقع.
3. سيستغرق النقع خمسة أيام، ويجب عليك تغيير الماء مرة واحدة على الأقل كل يوم. تشير الرغوة التي تظهر على سطح السائل إلى أن الوقت قد حان لتحديث الماء من أجل الفطر، وإلا فسوف يتحول ببساطة إلى حامض، ونتيجة لذلك، لن يكون مناسبًا لمزيد من الاستخدام - مثل هذا الفطر سام بالفعل.
4. بعد خمسة أيام، ستنتهي عملية النقع، سينخفض ​​\u200b\u200bحجم فطر الحليب بشكل كبير، فقط في حالة تجربة قطع الفطر على اللسان، إذا لم يكن مريرا، فإن الفطر جاهز بالتأكيد للتمليح.
5. ضعي قطع الفطر المنقوع في وعاء منفصل مع رش الملح بسخاء. بالنسبة لأي مخللات فطر، عادة ما تستخدم الملح الذي لا يحتوي على اليود، وإلا فإن الفطر سيتحول ببساطة إلى اللون الأسود.
6. ضع دائرة ضغط أعلى سطح الفطر وضع أثقل حمل ممكن (الآن يجب أن يضغط الفطر جيدًا).
7. في هذه الحالة، يجب أن يبقى فطر الحليب لمدة ثلاثة أيام، ويجب تقليبه مرة واحدة يوميًا. خلال هذا الوقت، سيتم الافراج عن الفطر عصير خاصيخلط مع الملح ويتحول إلى محلول ملحي يملح فيه فطر الحليب.
8. بعد ثلاثة أيام، ضعي فطر اللبن في مرطبانات، ويجب أن تكون محكمة جدًا، دون وجود فراغات. أغطية الإغلاق تكون إما من البولي إيثيلين أو عادية ذات خيوط لولبية.
9. يجب أن تقف قطعة العمل لمدة شهر تقريبًا أو أكثر بقليل، فبالتأكيد ستكون متأكدًا من جاهزيتها.

لمحبي الاستعدادات الشتوية، تتضمن أيضًا مجموعتنا من الوصفات، والتي يمكن استخدامها كطبق منفصل أو استخدامها لإعداد السلطات.

طريقة عمل وصفة فطر الحليب المملح البارد

ليس كل محبي فطر اللبن المملح راضون عن تمليح الفطر الساخن ؛ فالكثير من الناس يفضلون فطر اللبن المخلل بطريقة باردة. عند تحضيره باستخدام خيار التمليح هذا، يصبح فطر الحليب الأبيض مقرمشًا ويظل أبيض اللون كما كان قبل الطهي. يتم صنع العديد من السلطات والوجبات الخفيفة والكافيار وحتى شرحات من فطر الحليب هذا.

قائمة مكونات الوصفة:

• فطر الحليب (أبيض) - خمسة كيلوغرامات؛
• ملح غير معالج باليود - كأسان؛
• الشبت القديم (بدون بذور) - 10 قطع؛
• الثوم - 1 رأس كبير؛
• أوراق الكرز والكشمش - 15 قطعة؛
• أوراق الفجل - 5 قطع؛
• الفجل - 1 جذر صغير.

كيفية تحضير فطر الحليب المخلل البارد خطوة بخطوة:

1. غسل وتنظيف الفطر من الأوساخ.
2. ضع فطر الحليب النظيف في وعاء واسع مثل دلو من المينا (البلاستيك) أو المقلاة أو الحوض.
3. صب ماء الصنبور البارد، وقم بتغطية منطقة الفطر بلوحة واسعة أو دائرة خاصة، واضغط لأسفل بوزن غير ثقيل.
4. انقعي الوعاء مع فطر الحليب في غرفة باردة لمدة 72 ساعة، مع تغيير الماء يوميًا.
5. بعد النقع، قم بلف كل فطر بالملح وضعه في وعاء حيث سيتم تمليح فطر الحليب.
6. ضعي فصوص الثوم المقشرة وشرائح جذر الفجل الممزوجة بالفطر.
7. قم بتغطية سطح الفطر بشاش مطوي في عدة طبقات، ثم ضع الفجل والكرز وأوراق الكشمش والشبت.
8. ضع ضغطًا قويًا، حيث يجب أن ينزف فطر الحليب العصير الذي يغطيه بالكامل. إذا لم يكن المحلول الملحي كافيا، فيمكنك إضافة الماء المغلي البارد المملح (50 جراما من الملح الصخري لكل لتر). لا تترك طبقة الفطر العلوية جافة.
9. سيتم تمليح فطر الحليب لمدة شهر في غرفة يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها +10 درجات.
10. يمكنك بعد ذلك تخزين فطر الحليب المملح في نفس الحاوية أو نقله إلى مرطبانات. احفظها بالثلاجة.

كيفية ملح فطر الحليب

هذه الوصفة هي نسخة بسيطة من تخليل فطر الحليب الأبيض مع نقعه وسلقه لفترة قصيرة. تحضير الفطر المملح باستخدام هذه الطريقة يكون جاهزًا خلال 25 يومًا.

يأخذ:

• 3 كجم من فطر الحليب
• 150 جرام من الملح
• ملعقة كبيرة بازلاء سوداء الفلفل؛
• 10 أوراق سوداء الكشمش.

وصفة فطر الحليب المملح:

1. افرز الفطر الطازج وقشره واغسله وانقعه في ماء مملح. يُملح الماء وفقًا لهذا الحساب - حيث تذوب ملعقة كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء.
2. سوف يستغرق النقع 36 ساعة، قم بتغيير الماء 4-5 مرات خلال هذا الوقت، وأضف الملح الطازج إلى الماء.
3. بعد يوم ونصف، اشطف الفطر تحت الماء البارد الجاري، ثم سلقه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق.
4. ضعي فطر الحليب المسلوق في مصفاة حتى يصفى.
5. ضعي الفطر في مرطبانات ورشي الملح والفلفل وأوراق الكشمش الأسود.
6. غطيها بأغطية النايلون واحفظيها في الثلاجة.

كان فطر الحليب المملح مشهورًا جدًا في المطبخ الروسي منذ العصور القديمة. إنها جيدة بنفس القدر كوجبة خفيفة مستقلة أو كأحد مكونات الطبق. لا يزال فطر الحليب يعتبر أفضل أنواع الفطر الكلاسيكي للتخليل فطر الحليب المملحفي بعض الأحيان يطلق عليه "الملكي".

مساء الخير أيها الأصدقاء!

ما رأيك عندما ترى فطر الحليب المقرمش والمملح البارد على الطاولة؟ أنا متأكد من أن الرجال لن يمانعوا في تناول كوب أو اثنين من النبيذ القوي مع هذه الوجبة الخفيفة. وستحاول النساء اكتشاف وصفة لتحضير لذيذ بشكل مذهل لفصل الشتاء.

يتم استخدام هذا الفطر القوي ذو الغطاء اللحمي على شكل قمع، على ساق قصير سميك مع عصير حليبي أبيض مع طعم حارق، حصريًا للتخليل، على عكس أنواع الفطر الأخرى، على سبيل المثال، التي يتم قليها أو تجفيفها فقط.

تعتبر هذه الأعشاب صالحة للأكل بشكل مشروط، لذلك عند الطهي يجب غليها، وعندما تكون باردة، نقع. يمكن تمليحها في البراميل والأحواض وأواني المينا. أقترح تحضير فطر الحليب المملح في مرطبانات للتخزين طويل الأمد في شقة بالمدينة.

كيفية مخلل فطر اللبن بطريقة باردة حتى يصبح لذيذًا ومقرمشًا

نقوم بفرز اللبن الطازج الذي تم جمعه وإزالة حطام الغابات الجافة: إبر الصنوبر والأوراق العالقة. نقوم بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى قطع صغيرة يمكن وضعها بسهولة في الفم وسوف تنقع بشكل أسرع. قطع السيقان وشطفها تحت الماء الجاري.

نضع الفطر في وعاء ونملأه بالماء بحيث يغطيه قليلاً من الأعلى ونحتفظ به تحت الضغط حتى لا يطفو ويكون في الماء باستمرار.

وقت النقع يعتمد على درجة الحرارة. في درجة حرارة الغرفة، ستتم العملية بشكل أسرع، مع درجة حرارة أكثر برودة، ستستغرق وقتًا أطول. إذا لم تنقعها بالكامل، فلن تكون مريرة، ولكنها حارة.

يجب التعامل مع هذه العملية بمسؤولية كاملة، لأنها تحدد مدى ظهور الفطر اللذيذ والمقرمش.

للحصول على معلومات إضافية مفصلة، ​​خاصة للمبتدئين، شاهد هذا الفيديو.

ومن المثير للاهتمام أن فطر الحليب لا ينقع في الماء الجاري، بل يتحول إلى اللون الأسود فقط.

لذلك، بعد نقع الفطر، يجب:

• تغيير اللون - فطر الحليب الأسود من الزيتون الداكن إلى النبيذ الأحمر، والأبيض يكتسب صبغة مزرقة؛
• تصبح ناعمة ومرنة.
• انخفاض في الحجم بمقدار الثلث تقريبًا.

تحضير:

• فطر الحليب - كم تم جمعه
• ملح - 40-50 جم لكل 1 كجم من الصقلاب المنقوع

نضع المنتجات شبه المصنعة المنقوعة المحضرة في قاع الحاوية المجهزة ونضع الملح والبهارات بين الطبقات وفي الأعلى.

نضيف التوابل حسب تفضيلاتنا، يمكن أن تكون: البلوط، الكشمش، الكرز، أوراق الفجل، مظلات الشبت، الثوم. بعض الناس يفضلون الملح بدون بهارات.

قم بتغطية الجزء العلوي من الفطر بقطعة قماش قطنية نظيفة، ثم بغطاء ضغط، يمكن أن يكون دائرة خشبية أو غطاء قدر.

نستخدم علبة العصير كقمع. سوف يتكاثف فطر الحليب تحت الضغط ويستقر ويطلق العصير. بعد أسبوع، نتحقق من وجود محلول ملحي في الجرار. إذا تم إصدار الكثير منه، فقم بتصريفه، إذا لم يكن كافيا، فقم بزيادة الحمل أو إضافة محلول ملحي. والذي نقوم بتحضيره بشكل منفصل عن طريق إذابة 20 جرام من الملح في لتر من الماء البارد المغلي.

نرسل الحاوية للتخزين في قبو بارد. بعد 35-40 يومًا نأخذ عينة.

يمكنك دائمًا صنع الفطر المخلل من الفطر المملح بإضافة ماء مالح.

تستخدم الجذور المتبقية بعد التمليح في تحضير الصلصات والحساء. يُقطع جيدًا ويُجفف، ثم يُنشر على القماش في يوم حار في الشمس أو الظل. ثم طحنه إلى مسحوق وتخزينه في مكان جاف.

فطر الحليب المملح في الجرار - وصفة خطوة بخطوة لفصل الشتاء

وصفة التحضير "على الفور في الجرار" لفصل الشتاء تقلل من الوقت ليست هناك حاجة لنقل فطر الحليب من الحاويات إلى الجرار مرة أخرى.

إذا تبين أن قطعة العمل مالحة جدًا، قم بنقعها في الماء، مع تغيير الماء. ثم تقطع إلى قطع صغيرة الحجم وتقدم مع شرائح البصل الرقيقة والزيت النباتي العطري.

كيفية تخزين الفطر المملح في الشقة؟

السؤال الذي يطرح نفسه بالنسبة لسكان المدينة هو كيفية الحفاظ على الفطر المملح المقرمش في مرطبانات في الشقة؟ من المهم ليس فقط التحضير، ولكن أيضًا الحفاظ على هذا المستحضر اللذيذ لفصل الشتاء. وفيما يلي نصائح لك:

1. للتخزين طويل الأمد، نستخدم الجرار الزجاجية أو البراميل الخشبية.

2. يجب أن يكون الفطر في محلول ملحي. وضع قطعة قماش قطنية مبللة بالكحول عليها. بعد ذلك، ندفعهم إلى الداخل باستخدام عيدان تناول الطعام، ونحركهم بشكل عرضي فوق أكتاف العلبة. نقوم أيضًا بترطيب العصي والغطاء بالكحول. وتحت غطاء نايلون نضعه في الثلاجة للتخزين.

3. درجة الحرارة المثالية في الغرفة أو الثلاجة هي من +1 إلى +4 درجة.

4. أقل من 0 درجة - سوف يتجمد المخلل ويفقد قيمته الغذائية وطعمه. فوق +7 درجة سوف يتحول إلى حامض ومتعفن.

الشيء الرئيسي هو أن الفطر لا يتجمد في البرد ولا يتأكسد في الحرارة.

5. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية وجافة.

6. من لحظة فتح الجرة، يجب استهلاك المحتويات في غضون يومين؛ إذا كان هناك أي شك حول جودة المنتج، قم بإلقائه في سلة المهملات.

7. هناك طريقة أخرى لحفظ الفطر المملح في المنزل وهي وضعه في الفريزر. بعد التمليح، صفي المحلول الملحي، ضعي القطع في أكياس بلاستيكية (يفضل أجزاء) ثم ضعيها في الفريزر. يتم تخزينها لفترة طويلة وبصحة جيدة، دون أن تفقد صفاتها الاستهلاكية. بعد إزالة الجليد، تصبح جاهزة للأكل ولا تحتاج إلى معالجة إضافية.

يمكن تخزين الفطر المملح البارد لفصل الشتاء في الجرار في ظل ظروف مثالية حتى الحصاد التالي؛ وفي حالتنا بالكاد يبقى على قيد الحياة حتى العام الجديد.

يكتسب موسم الفطر زخما، نتطلع إلى مشاركات جديدة حول الفطر: أين ينمو، وكيفية جمعها، وما هي الأطباق التي يجب طهيها وأشياء أكثر إثارة للاهتمام. لا تفوت! أرك لاحقًا!

الخضار والفطر

التمليح هي واحدة من فعالة و طرق بسيطةإطالة العمر الافتراضي للفطر بشكل كبير.

إذن كم من الوقت للتخزين فطر طازجهذا مستحيل، هكذا احتفظ أسلافنا بالفطر لفترة طويلة. على الرغم من أنه تم استخدام التجفيف أيضًا إلى جانب التمليح. لا تزال طريقة حصاد الفطر هذه ذات صلة حتى يومنا هذا.

يمكنك ملح الفطر باردًا أو ساخنًا. ولكل منهم مميزاته، لكننا اليوم لا نتحدث عن ذلك. سنخبرك في هذه المقالة كيف وإلى متى يمكنك تخزين الفطر المملح.

من الأفضل تخزين الفطر المملح عند درجة حرارة 5-6 درجة مئوية.

بغض النظر عن نوع الفطر، يتم تمليحه في براميل أو أحواض أو دلاء أو مقالي من المينا، كما تستخدم الجرار الزجاجية أيضًا في التخليل.

للحفاظ على الفطر المملح في المنزل لفترة طويلة، عليك أولاً الاهتمام بنظافة حاويات التخزين. يتم غسل الأواني والبراميل والأحواض جيدًا وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها وتعقيم الجرار الزجاجية. إذا دخلت البكتيريا أو الجراثيم الفطرية إلى حاوية التخزين، فسوف يتدهور الفطر المملح بسرعة حتى لو تم استيفاء جميع شروط التخزين.

الآن دعونا نتعرف على درجة الحرارة التي يجب تخزين الفطر المملح فيها.

بغض النظر عن كيفية تمليح الفطر، يجب تخزينه في مكان بارد وجاف مع درجة حرارة محيطة لا تزيد عن 5-6 درجات. لذلك، في الشقة، لا يمكن تخزين الفطر المملح إلا في الثلاجة. إذا كان الفطر المملح في حاوية مدمجة، فيمكن وضعه في حجرة مصممة لتخزين الخضروات الطازجة.

بشكل عام، من الأفضل تخزين الفطر المملح، خاصة بكميات كبيرة، في قبو أو قبو.

تتمكن بعض ربات البيوت من تخزين الفطر المخلل طوال فصل الشتاء على الشرفة (يجب أن تكون لوجيا مزججة). ولكن حتى لا يتجمد الفطر، يجب عمل صناديق معزولة خاصة. يمكنك استخدام البطانيات القديمة، والضرب، ونشارة الخشب، ونشارة الخشب، وما إلى ذلك كعزل.

أينما قمت بتخزين الفطر المملح، راقب درجة الحرارة دائمًا. أكثر مما ينبغي ارتفاع درجة الحرارةسوف يسبب الفطر الحامض. وعند درجات حرارة أقل من 3 درجات يصبح الفطر مترهلا وهشا ويفقد معظمخصائص طعمه.

أثناء التخزين، يجب عليك هز الفطر أو تحريكه مرة واحدة تقريبًا في الأسبوع لضمان حركة المحلول الملحي. يجب أن يغطي الأخير الفطر بالكامل، ولا يسمح له بالفساد. عندما يتبخر جزء من المحلول الملحي، ما عليك سوى إضافة الماء المغلي المبرد.

إذا ظهر العفن على سطح الفطر، فيجب إزالته بملعقة مثقوبة. إذا بدأ العفن في الظهور مرة أخرى أو كان هناك الكثير منه، فمن الضروري تصريف المحلول الملحي بالكامل وشطف الفطر بالماء المغلي المبرد. بعد ذلك، ينبغي وضعها مرة أخرى في حاوية التخزين ومليئة بمحلول ملحي طازج ومبرد.

كم من الوقت لتخزين الفطر المملح

للحفاظ على الفطر خلال فصل الشتاء يفضل تخزينه في عبوات زجاجية أو مينا. يجب دائمًا تغطية الجزء العلوي من الفطر بمحلول ملحي. في درجة الحرارة المثلىمن 3 إلى 5 درجات يجب تخزين الفطر المملح لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

مواد الموقع الأخرى

كم من الوقت لتخزين الزلابية

في سيبيريا، تُصنع الزلابية في أكياس كاملة وتُخزن طوال فصل الشتاء. تعرف على المدة التي يمكنك فيها تخزين الزلابية الجاهزة في الثلاجة

كم من الوقت يستمر البروتين؟

يبقى البياض أحيانًا بعد طهي أطباق مختلفة. نقدم لكم مقالتنا الجديدة عن تخزين بياض بيض الدجاج

يعتبر تخليل الفطر طريقة شائعة وموثوقة للحفاظ على المحصول.

الاستعدادات محلية الصنع ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضا مريحة للاستخدام. يمكنك تحضير العديد من الأطباق المختلفة باستخدام الفطر المملح. في هذه المقالة سنتحدث عن كيفية تخزين الفطر المملح بشكل صحيح.

المصدر: موقع Depositphotos.com

أولاً حالة مهمةلتخزين الفطر المملح على المدى الطويل - حاويات معقمة. إذا دخلت البكتيريا إلى الحاوية، فإن الفطر المملح سوف يفسد حتى لو تم استيفاء الشروط الأخرى. يتم تعقيم الأوعية الزجاجية والسيراميك، ويتم غسل الأواني والدلاء والبراميل جيدًا وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها.

النقطة المهمة التالية هي درجة الحرارة. بغض النظر عن طريقة التخليل، يتم تخزين الفطر في مكان مظلم وبارد وجاف.

درجة الحرارة الموصى بها حوالي +6 درجة مئوية. تؤدي المعدلات المرتفعة إلى تدهور الفطر، وفي درجات الحرارة المنخفضة تصبح هشة وتفقد صفات الذوق. من الأفضل تخزين الفطر المملح في المنزل في الثلاجة.

يتم الاحتفاظ باحتياطيات كبيرة في قبو أو قبو جاف (يمكن أيضًا استخدام شرفة زجاجية لهذه الأغراض). لمنع تجمد الفطر، يتم عزله بالبطانيات القديمة ونشارة الخشب وما إلى ذلك.

يمكنك فقط تناول الفطر الذي تكون متأكدًا بنسبة 100% من أنه آمن. الفطر الفاسد أو المعلبات المتعفنة أو المعدة بشكل غير صحيح يمكن أن تكون قاتلة!

نقطة أخرى تؤثر على تخزين الفطر المملح على المدى الطويل هي محلول ملحي.

إذا تم تخزين المنتج في محلول ملحي، قم بقلب المرق مرة واحدة في الأسبوع للتأكد من تحرك المحلول الملحي وتشبع كل الفطر تمامًا.

تحتوي أيضًا على حاوية لتخزين الفطر المملح قيمة عظيمة. يجب استخدام العبوات الزجاجية والخشبية والمينا؛ تجنب استخدام الطين أو القصدير المجلفن أو الألومنيوم أو البلاستيك. لا تقم بتغطية الفطر بالبلاستيك أو السيلوفان أو ورق البرشمان - فهذه بيئة مثالية لنمو العفن والخميرة.

المصدر: موقع Depositphotos.com

تخزين الفطر المملح. طريقة الاغلاق المختوم

التكنولوجيا غير الصحيحة عند حفظ الفطر عن طريق التعقيم والإغلاق يمكن أن تسبب ضررًا صحيًا لا يمكن إصلاحه (يؤدي إلى التسمم الغذائي والتسمم وغير ذلك من الأمراض) الالتهابات المعوية). القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها هي الالتزام التام بشروط التعقيم.

إذا لم تكن واثقا من قدراتك الخاصة، فمن الأفضل عدم لف الفطر. يجب أن يتم التعقيم عند درجة حرارة +120…+125 درجة مئوية؛ الأوتوكلاف فقط هو الذي يمكنه توفير مثل هذه الظروف. عند التعليب في المنزل، لتجنب التسمم، يتم استخدام طرق أخرى:

• يتم غسل الفطر جيدًا وغليه 2-3 مرات بفاصل 24-36 ساعة. يتم غلي الأرجل السميكة مرتين أطول.
• يتم تعقيم أدوات التخزين جيدًا مسبقًا؛
• قبل فتح الفطر المعلب، قم بغلي الجرار لمدة 30 دقيقة على الأقل من لحظة الغليان حتى يتم تدمير السموم؛
• استخدم ماء مالح بالخل. يعتبر الفطر المخلل محلي الصنع أكثر أمانًا من الفطر المملح والمخلل.

المصدر: موقع Depositphotos.com

التالي نقطة مهمة: كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المملح وتحت أي ظروف؟ يجب تخزين جميع الأطعمة المعلبة في مكان مظلم وجاف وبارد. يتم تخزين الفطر المعقم عند درجات حرارة من 0 إلى +15 درجة مئوية ورطوبة هواء لا تزيد عن 75٪.

يُنصح بالاحتفاظ بالمستحضرات محلية الصنع في الثلاجة. العمر الافتراضي للأغذية المعلبة المنزلية لا يتجاوز 6-8 أشهر. يدوم الفطر المملح المصنوع في المصنع لفترة أطول (تختلف تواريخ انتهاء الصلاحية بين الشركات المصنعة).

يجب أن تؤكل جميع أنواع الفطر المعقم في محلول ملحي مباشرة بعد فتح السدادة. يمكن فقط تخزين المستحضرات التي تستخدم محلول الخل الحار القوي في الثلاجة جرة مفتوحةعدة أيام.

تخزين الفطر المملح دون الاغلاق

العمر الافتراضي للمستحضرات محلية الصنع هو 6-12 شهرًا (حسب طريقة التخزين).

تشعر العديد من ربات البيوت بالقلق إزاء السؤال: كم من الوقت يمكن تخزين الفطر المملح في الثلاجة؟ مع الأخذ في الاعتبار ظروف درجة الحرارة الموصى بها، فإن مدة الصلاحية سواء في القبو أو في الثلاجة ستكون هي نفسها - لا تزيد عن سنة واحدة. يمكن تخزين الفطر المخلل غير المعقم لمدة لا تزيد عن 8 أشهر.

يمكن تخزين الفطر المخلل المفتوح في الثلاجة، اعتمادا على كمية الخل في ماء مالح، لمدة لا تزيد عن شهر واحد. وفقًا للمعايير الصحية، يجب تخزين الفطر المملح والمسلوق المعبأ في براميل عند درجة حرارة 0...+2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. في المنزل، يكون تخزين الفطر المملح أكثر ملاءمة جرة زجاجيةأو أطباق المينا في الثلاجة أو على الشرفة الزجاجية.

أثناء التخزين، تأكد من فحص الإمدادات الخاصة بك بانتظام: يجب أن يكون الفطر دائمًا في محلول ملحي، وإلا فإنه سيبدأ في العفن. يوصى بهز حاويات الفطر مرة واحدة في الأسبوع لضمان حركة المحلول الملحي (إذا كانت المستحضرات مملوءة بالزيت فوق المحلول الملحي فلا تلمسها). إذا تبخر جزء من المحلول الملحي، أضف الماء المغلي المبرد مع الملح إلى الحاوية (50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).

المصدر: موقع Depositphotos.com

يجب التعامل مع تخليل الفطر وتخزينه بعناية فائقة. إذا لم يكن لديك مساحة تخزين مناسبة مع الظروف المناسبة، فمن الأفضل عدم القيام بالكثير من الاستعدادات (أو استخدام منتج مصنع).

من الطرق الشائعة لتخزين الفطر المملح سكب شحم الخنزير المذاب أو الخضار أو سمنة. هذا يمنع تكوين الجراثيم البكتيرية والعفن.

في هذه الحالة، من الأفضل ربط الحاوية بقطعة قماش أو شاش في الأعلى. إذا تم تخزين الفطر في مرطبانات، فيمكن إغلاقها بأغطية زجاجية أو معدنية، ولكن ليس بإحكام. تقوم بعض ربات البيوت بتصفية المحلول الملحي وملء الفطر بالزيت بالكامل قبل تخزينه.

بالنسبة لهذا التخزين، من الأفضل قلي الفطر أو طهيه مسبقًا. يجب تخزين أي مستحضرات تستخدم الزيت في الظلام. في الضوء، يتم تكسير الدهون، وسيكون للمنتج طعم زنخ.

هناك طريقة أخرى لتخزين الفطر المملح على المدى الطويل.

بعد التمليح، يتم ضغط الفطر بإحكام (بدون فراغات) في الجرار. يجب أن يصل المنتج إلى أعلى الحاوية تقريبًا. ضع قطعة قماش قطنية مبللة بالفودكا فوق الفطر (وهذا ما سيمنع ظهور العفن).

بعد ذلك، يتم ضغط الفطر بالعصي المنقوعة مسبقًا في الفودكا، وتحريكها بالعرض على أكتاف الجرة (ستعمل العصي كقمع). يجب أن يظهر العصير فوق الفطر ويغطيه بمقدار 1-2 سم. إذا كان العصير أقل، يمكنك إضافة الماء المملح المغلي في درجة حرارة الغرفة (50 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء).

يتم إغلاق الجزء العلوي من الجرار بغطاء بلاستيكي سميك ومعالج أيضًا بالفودكا. من الضروري تخزين الفطر المملح في أحلك وأبرد مكان في المنزل. في هذا النموذج، ستكون مدة صلاحية الفطر المملح 1-1.5 سنة.

بعض ربات البيوت، بعد أن لاحظت وجود كمية صغيرة من العفن في الجزء العلوي من الحاوية، قم بإزالتها بعناية، وامسح السطح بقطعة قماش مبللة بالخل، وأضف محلول ملحي. لا تضمن هذه الطريقة جودة المنتج النهائي: يمكن لجراثيم العفن المجهرية أن تخترق بشكل أعمق.

إذا ظهر العفن، فمن الأفضل طهي الفطر بالتخليل الساخن أو نقعه.

المصدر: موقع Depositphotos.com

من خلال الالتزام الصارم بجميع قواعد التخزين، يمكنك الاستمتاع بالتحضيرات محلية الصنع دون الإضرار بصحتك. شارك قصصك وأسرارك حول كيفية تخزين الفطر المملح في التعليقات.

فيديو من اليوتيوب حول موضوع المقال:

التخليل هو أمر شائع و طريقة فعالةالحفاظ على الفطر لفترة طويلة. مع مراعاة شروط معينة، يبقى طعم ورائحة وقيمة المنتج دون تغيير. دعونا معرفة كيفية تحقيق ذلك.

التخزين في عبوات زجاجية

توجد الأوعية الزجاجية في كل منزل تقريبًا، لذلك غالبًا ما تستخدم لتخليل الأطعمة. لكي يتم حفظ الفطر المملح بشكل مثالي في وعاء زجاجي، يجب التأكد من عدد من الشروط المهمة:

• استخدمي الأطباق النظيفة فقط، ويُنصح بتعقيمها أيضًا.

تأكد من تجفيف البرطمانات جيدًا قبل إضافة الفطر.

إذا كانت الحاويات صغيرة الحجم، فيمكن تخزينها في الثلاجة. على سبيل المثال، في مقصورة الخضار. مع هذا التخزين، سيكون الفطر مناسبًا للاستهلاك لمدة تصل إلى 6 أشهر.

يتم تخزين مجموعة كبيرة من الفطر المملح في قبو أو قبو أو غرفة أخرى. في هذه الحالة، يجب أن يفي المكان الذي ستوضع فيه قطع العمل بالمتطلبات التالية:

• تكون جافة وجيدة التهوية.

• يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة ضمن +4 +6 درجة مئوية. عند درجة حرارة أقل من 0 درجة مئوية، يتجمد الفطر، ويصبح هشًا أو متفتتًا، ويفقد مذاقه؛ وعند درجة حرارة أعلى من 6 درجات مئوية، تبدأ عملية التخمير، مما يؤدي إلى فساد المنتج وفساده.

يوجد مكان آخر في الشقة يمكن استخدامه لتخزين الفطر المخلل. هذه شرفة أو لوجيا. في هذه الحالة، يتم إعداد صناديق خاصة للعلب: فهي معزولة بمواد مرتجلة، على سبيل المثال، بطانية قديمة، الضرب، نشارة الخشب.

لن يفسد الفطر المملح في عبوات زجاجية إذا كان مغطى دائمًا بمحلول ملحي. هذا هو السبب في أنه من الضروري فحص قطع العمل بشكل دوري، وكذلك ضمان حركة المحلول الملحي عن طريق رج الحاويات بعناية. يجب تعويض نقص السائل المتبخر في الجرة بإضافة محلول ملحي جديد أو ماء مغلي مبرد فقط.

إن اتباع هذه القواعد البسيطة وضمان ظروف التخزين المناسبة سيسمح لك بالاستمتاع بالفطر اللذيذ لمدة عام واحد، حتى الحصاد الجديد التالي.

هام: بعد فتح الجرة، يمكن تناول الفطر لمدة يومين فقط.

كيفية تخزين الفطر المملح في الفريزر

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم قبو جاف، هناك طريقة رائعة للحفاظ على الفطر بعد التخليل. نحن نتحدث عن التخزين في الثلاجة.

افعل هذا:

1. بعد الانتهاء من مرحلة التمليح، صفي الفطر من المحلول الملحي.
2. يجفف الفطر المملح قليلاً.
3. يتم تعبئة المنتج في أكياس بلاستيكية. يحاولون صنع عبوات صغيرة بحيث يمكن استخدام جزء واحد في كل مرة.
4. يتم إرسال الفطر المملح المحضر بهذه الطريقة إلى الثلاجة. هنا يتم تخزينها لفترة طويلة دون فقدان خصائص الجودة.

يصبح الفطر المملح من الفريزر جاهزًا للأكل فورًا دون معالجة إضافية.

خيار تخزين غير عادي بدون محلول ملحي

تفضل بعض ربات البيوت تخزين الفطر المملح بدون محلول ملحي. وقد لوحظ أن الطبقة الدهنية والدهنية لا تترك أي فرصة للعفن. الفطر المحضر باستخدام هذا الخيار لن يصبح متعفنًا أبدًا.

جوهر الطريقة هو كما يلي:

1. يُملح الفطر بالطريقة المعتادة والمألوفة.
2. الخطوة الإلزامية هي الاحتفاظ بالفطر المخلل (في محلول ملحي) في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.
3. بعد 7 أيام، يتم تصريف السائل بالكامل، ويسكب الزيت النباتي في الحاوية بدلاً من ذلك.
4. للاستهلاك، تحتاج فقط إلى تصفية الزيت والاستمتاع بالطعم الممتاز للفطر.

للتخزين، اختر مكانًا جافًا وباردًا ومظلمًا دائمًا. تحت تأثير الضوء تحدث عملية تحلل الدهون، وهذا يؤثر سلبا على الطعم، وتظهر الملاحظات الفاسدة.

تحياتي يا أعزائي!

اليوم سوف نتعلم كيفية ملح فطر الحليب لفصل الشتاء. بعد كل شيء، كم هو جميل أن تطحن الفطر على طاولة الأعياد، وخاصة على ذلك السنة الجديدة، وهو قاب قوسين أو أدنى (لم يتبق سوى أربعة أشهر!).

بالمناسبة، في العصور القديمة في روس، كان يطلق على فطر الحليب "ملك الفطر"، لأنه كان الوحيد من كل ما كان مملحًا. في الدول الأوروبيةعلى العكس من ذلك، حتى يومنا هذا يعتبر فطر اللبن غير صالح للأكل، لذلك لا يؤكل حتى في شكل مملح.

للتخليل، يتم استخدام الممثل الأبيض لهذا الفطر بشكل رئيسي. عندما تكون في الغابة، سوف تتعرف على فطر الحليب الأبيض الحقيقي من خلال قبعته اللبنية أو الصفراء قليلاً. ومع ذلك، في مقالتنا سوف تجد جدا وصفة لذيذةمخلل من فطر الحليب الأسود. لذا كن مبدعًا واستمتع بثمار عملك! طبخ سعيد لك!

الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصبح مقرمشًا وشهيًا بشكل لا يصدق. من الجيد بشكل خاص تقديمهم على المائدة مع البصل والزيت النباتي.

مكونات:

• فطر الحليب
• ثوم
• الشبت أو بذور الشمر

تنظيف ونقع الفطر في وعاء من الماء. نحن نصر ليوم واحد. صفي الماء عدة مرات لإزالة المرارة.

نقوم بوضع طبق ضغط على شكل طبق بحيث يغمر فطر اللبن تماماً في الماء.

بعد يوم، استخدم فرشاة لإزالة الأوساخ المتبقية من الفطر ونقلها إلى وعاء نظيف.

املأ بالماء حتى يغمر فطر الحليب بالكامل في الماء. نضعه على النار.

مباشرة بعد الغليان، تحقق من الوقت وقم بغلي الفطر لمدة لا تزيد عن خمس دقائق! وإلا فإنها لن تتحول إلى متموج.

باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي فطر الحليب من المقلاة ثم انقليه إلى وعاء آخر.

رش الطبقة الأولى من الفطر بالملح.

ضعيها تحت الضغط واتركيها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة، ولا تنسي فحص الفطر بشكل دوري.

نزيل الظلم.

نبدأ في وضع فطر الحليب في الجرة، دون أن ننسى نكهة كل طبقة بالثوم والشبت. نكرر الإجراء حتى امتلاء الجرة.

نثقب الفطر بالقرب من جدران الجرة بسكين عدة مرات حتى لا يتشكل الهواء الزائد ويتغلغل المحلول الملحي إلى الأسفل.

رش ما تبقى من بذور الثوم والشمر على القمة.

املأ الجرة حتى أسنانها بالماء المغلي والمملح والبارد. يُغلق بغطاء من النايلون. نضع فطر الحليب في الثلاجة للتخزين لمدة شهر. بعد ذلك يمكنك أن تأكل، شهية طيبة!

كيفية مخلل الفطر النيئ (فطر الحليب) بطريقة ساخنة - وصفة شتوية بسيطة في مرطبانات

حسنًا، ستحصل على فطر لذيذ جدًا إذا قمت بطهيه باستخدام هذه التقنية. الشيء الرئيسي هو عدم توفير الملح والماء لهم!

تحضير 2 دلاء من فطر الحليب:

• 6 لتر من الماء
• 18 ملعقة كبيرة ملح (مملوءة)
• ورقة الغار
• حبات الفلفل الأسود

طريقة الطبخ على مراحل:

اشطف فطر الحليب جيدًا.

وضعها في حاويات نظيفة.

املأ بالماء واشعل النار فيه حتى ينضج.

يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة على الفور.

خففي الحرارة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

استنزاف الماء من خلال مصفاة. بينما يبرد فطر الحليب قليلاً، قم بتحضير المحلول الملحي: صب الماء في المقلاة وأضف الملح بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من السائل. يُغلى المزيج ويُطفئ.

ضعي ورقة الغار وثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في قاع كل مرطبان مغسول مسبقاً.

ضع الفطر بشكل فضفاض بين الجرار.

يُسكب المحلول الملحي الساخن ويُغلق البرطمانات بأغطية النايلون. نضع مستحضراتنا في مكان بارد وبعد 40 يومًا استمتع بمذاقها الذي لا يضاهى.

نصيحة: تأكد من التحقق من أن الجرار مملوءة بالمحلول الملحي حتى أسنانها، وإلا فإن الفطر سوف يغمق!

التمليح الساخن المناسب لفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء

هذه الوصفة ستوفر لك مقبلات الفطر اللذيذة... طاولة احتفالية. سوف يكون الضيوف سعداء، سترى!

سنحتاج إلى:

• فطر الحليب الجاف
• ورقة الفجل
• ورقة التوت
• ورقة الكرز
• ورقة البلوط
• 2 مظله شبت
• ورقة الغار
• قرنفل
• البهارات

طريقة الطبخ على مراحل:

نقعها لمدة 6-7 أيام، مع تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.

ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الفطر ليبرد لمدة 30 دقيقة.

ضعي ورق الغار، والبهارات، والقرنفل، والثوم، ورشتين من الملح في قاع وعاء التخليل.

سنضيف أيضًا بضع أوراق من الكرز وورقة واحدة من كل من التوت والفجل والبلوط بالإضافة إلى مظلة الشبت.

ننشر الطبقة الأولى من الفطر ونرشها بقليل من الملح ونضع مرة أخرى نفس البهارات والتوابل كما في الطبقة الأولى.

بعد وضع الطبقة الأخيرة، قم بتغطية فطر الحليب بالأوراق.

قم بتغطية الحاوية بالفطر بالشاش ووضعها على الصحافة. نضع الحاوية في القبو أو الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع. تأكد من وجود محلول ملحي في الفطر، وإلا فسوف يفسد!

إذا كنت لا ترغب في تخزين فطر الحليب في مثل هذه الحاوية لمدة شهر كامل، فيمكنك وضعها في الجرار وإضافة الماء المملح إلى كل منها.

كيف تملح فطر الحليب بسرعة وببساطة ليس لفصل الشتاء؟

تعجبني هذه الوصفة حقًا لأنه يمكنك تناول هذا الفطر في 5 أيام فقط. أنا لا أحب طريقة باردةتخليل فطر الحليب لعدة أسباب. أولا، عليك الانتظار لفترة طويلة، وثانيا، يزيد خطر التسمم منهم.

خذ المكونات التالية:

• فطر الحليب
• ثوم
• حبات الفلفل الأسود
• ورق الغار

طريقة الطبخ على مراحل:

اغسل الفطر وانقعه لمدة يوم، مع تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات خلال هذا الوقت.

ضعي فطر الحليب في قدر به ماء مملح قليلاً، ضعيه على الموقد، انتظري حتى يغلي ثم اطهيه على النار لمدة 20-30 دقيقة.

تبريد الفطر حتى يصبح دافئا.

تحضير الثوم والفلفل الأسود وورق الغار والملح.

يُملح كل فطر ويوضع في وعاء مع وضع الغطاء لأسفل.

ضعي الثوم وورق الغار والفلفل على كل طبقة من فطر الحليب.

ضعي الضغط وضعي الفطر في الثلاجة. بعد 5 أيام، يمكنك الاستمتاع بفطر الحليب المملح الجاهز، شهية طيبة!

وصفة لكيفية مخلل فطر اللبن الأسود بطريقة ساخنة (في محلول ملحي)

في أغلب الأحيان، يتم استخدام فطر بورسيني للتخليل. ومع ذلك، الأسود ليس أسوأ. خاصة إذا كنت تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح. لذا جربها، من أجل صحة جيدة!

يحضر:

• فطر الحليب الأسود
• مظلات الشبت
• ورق الغار
• ثوم
• الفلفل

طريقة الطبخ على مراحل:

تنظيف الفطر وكشط سيقانهم. املأ بالماء.

انقعه لمدة 24 ساعة، مع تذكر تغيير الماء لفطر الحليب الأسود عدة مرات.

في اليوم التالي، صفي الماء واشطفي الفطر.

املأ المقلاة بفطر الحليب بالماء وأشعل النار فيها.

بعد الغليان، أزيلي الرغوة وأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل وملعقتين كبيرتين من الملح لكل كيلوغرام من الفطر واطهيهما على نار متوسطة لمدة 40-45 دقيقة.

صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الفطر ليبرد.

ضعي الشبت والثوم في قاع الجرة.

ضعي طبقة من الفطر وأضيفي الملح بمعدل ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من فطر اللبن.

أضف الشبت والثوم إلى كل طبقة من الفطر.

قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش، ضع الصحافة واتركها في مكان بارد لمدة أسبوعين.

كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء في مرطبانات بطريقة باردة - الوصفة الصحيحة في المنزل

جدتي تعرف هذه الطريقة. علاوة على ذلك، فإن فطر الحليب الخاص بها كان دائمًا لذيذًا وعطريًا للغاية. إذا كنت ترغب في تجربتها، يرجى الحضور إلى الطاولة!

مكونات:

• فطر الحليب الأبيض
• ثوم
• البهارات
• حبات الفلفل الأسود

طريقة الطبخ على مراحل:

ينقع الفطر في الماء البارد لمدة 2-3 أيام، مع تغيير السائل 3-4 مرات في اليوم.

نقوم بغسل كل فطر جيدًا باستخدام اسفنجة غسل الأطباق.

في قاع المقلاة نضع فصوص الثوم المفروم والبهارات والفلفل الأسود بالإضافة إلى الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة ممتلئة لكل 1 كجم من الفطر.

ضع قبعات الفطر في الأسفل.

رش كل طبقة بالثوم والفلفل.

عندما تمتلئ الحاوية بنسبة 2/3، تأكد من الضغط عليها حتى يطلق الفطر عصيره. قم بتغطية كل شيء بمنشفة نظيفة وثلاجة. بعد 1 - 1.5 شهر، يصبح فطر الحليب الأبيض المملح جاهزًا! شهية طيبة!

تحضير فطر الحليب المملح باستخدام محلول ملحي بارد

لقد علمني هذه الوصفة أحد جامعي الفطر الذي أعرفه والذي لا يغادر الغابة أبدًا في الخريف. بعد كل شيء، نهاية أغسطس - بداية سبتمبر هو الوقت الأكثر سخونة لجمع الفطر.

خذ 1 كجم من الفطر:

• 40 جرام ملح
• حفنة من الشبت
• 1 قطعة ورقة الغار
• جذر الفجل
• 5-6 فصوص من الثوم
• فلفل - حسب الرغبة

طريقة الطبخ على مراحل:

تنظيف وتقطيع الفطر.

ضعيها في قدر، بحيث تكون المسام متجهة للأعلى.

ينقع الفطر في قدر مع الضغط لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم.

سحق ورق الغار الجاف في كوب، وقطع فصوص الثوم وجذر الفجل.

أضف الملح والشبت.

أضف خليط الفلفل المطحون.

امزج كل شيء جيدًا.

يُسكب خليط التوابل في قاع الجرة ويُضاف الفطر. افعل كل شيء في طبقات.

اضغط على فطر الحليب لجعله أكثر كثافة.

بهذا الشكل يجب وضع الجرة في الثلاجة. في غضون 30-40 يومًا سيكونون جاهزين!

تنبيه: إذا أغلقت جرة الفطر بإحكام، فقد يبدأ التسمم الغذائي في التطور فيها. سيكون تناول فطر الحليب هذا خطيرًا ، لذا لا تغلق الحاوية!

فيديو مع وصفة تمليح فطر الحليب في المنزل لفصل الشتاء (لذيذ جدًا!)

لجعل الفطر مقرمشًا ولذيذًا ، عليك أن تمليحه باردًا. ومع ذلك، يخشى الكثيرون القيام بذلك بسبب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، لأن فطر الحليب يعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط.

لذلك، إذا كنت قلقا للغاية بشأن صحتك، ولكن في الوقت نفسه لا ترغب في التخلي عن فطر الحليب المخلل، قم بإعداده وفقا لهذه الوصفة. بالنسبة له، بالإضافة إلى الفطر، ستحتاج إلى الملح والسكر والتوابل والخل، المعروف بخصائصه المطهرة والتحييدية. شهية طيبة!

هل لديك وصفة مفضلة لفطر الحليب المملح؟ إذا كانت الإجابة بنعم، سأكون سعيدًا إذا شاركت تجربتك في التعليقات. نراكم مرة أخرى على المدونة!

لا يعلم الجميع كيفية تخزين فطر الحليب المملح المعد لفصل الشتاء. يعتبر الفطر المملح من المقبلات الممتازة، ويقدم مع كل من اللحوم... أطباق الخضاروغالبًا ما تستخدم أيضًا كمكونات للسلطة. يتميز فطر الحليب بميزة فريدة - طعم ممتاز وملمس مقرمش يتم حفظه عند الملح. لفترة طويلة. الفطر عبارة عن فطر كبير نوعًا ما يمكن أن يصل قطر قبعته إلى 20 سم. إنها ذات قيمة عالية لمذاقها ولحمها الأبيض المقرمش الذي يتشكل بعد المعالجة والتخليل.إذا قمت بكسر الفطر الطازج، فسيتم إطلاق العصير. أبيض، لاذع في الذوق. وتختفي المرارة والحموضة عند طهيها أو نقعها أو تمليحها أو مخللها. لن يضمن التخزين السليم للفطر الحفاظ على الاتساق والذوق فحسب، بل يضمن أيضًا السلامة الصحية لأولئك الذين سيتم علاجهم بالمستحضرات.

فطر الحليب هو فطر لذيذ ومغذي يمكن العثور عليه في الغابة من أغسطس إلى نهاية سبتمبر.

التمليح كوسيلة للتعليب

يعد التمليح من أقدم طرق التعليب وأكثرها انتشارًا. بناءً على التأثيرات الخاصة لملح الطعام. يمكن تمليح جميع أنواع الفطر تقريبًا، لكن هذا ضروري بشكل خاص لأولئك الذين لديهم مذاق مرير.

وفقا للقواعد، يجب تخزين هذا الفطر في براميل. هناك يتم تمليحها عند درجة حرارة قريبة من 0 درجة مئوية. إذا وضعت البرميل في غرفة ذات درجة حرارة أعلى، قريبة من درجة حرارة الغرفة، فسوف تحمض محتوياته وتتدهور.

العمر الافتراضي للفطر المملح ليس طويلاً بشكل خاص - حوالي ستة أشهر. وبعد هذا الوقت يفضل عدم تناولها: فقد يؤدي ذلك إلى التسمم.

تحتاج إلى قطع فطر الحليب بالقرب من الأرض حتى ينمو الفطر الجديد من الجذور.

يمكن للفطر المعلب والمختوم بإحكام والذي لم يتم تعقيمه بالكامل أو كان ذا نوعية رديئة أن يؤدي في كثير من الأحيان إلى تطور التسمم الغذائي. يحدث هذا المرض بسبب بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم ذات الشكل العصوي، والتي تتكاثر في بيئة لا يوجد فيها هواء. المصدر هو التربة التي ينمو منها الفطر. ولذلك، فهو يعتبر حاملا خطيرا للجراثيم والعصيات من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

يجب تنظيف الفطر جيدًا وغسله عدة مرات. لكن التعقيم المنزلي غالبًا ما يكون غير قادر على منع تطور البكتيريا وتكوين السموم في قطعة العمل، نظرًا لأن الجراثيم تتحمل درجات حرارة تصل إلى +120 درجة مئوية.

يمكن تدمير السم أثناء الغليان، ولكن لا يتم غلي الفطر دائمًا قبل التخليل والتمليح. لكن فطر اللبن يصنف على أنه مشروط الفطر الصالح للأكل، وهذا النهج ليس صحيحا تماما.

ولا يجوز أكلها إلا بعد غليها أو نقعها. في هذه الحالة، لا يتم استخدام السائل المتبقي للاستهلاك.

العودة إلى المحتويات

يُنصح أولئك الذين يمكنهم الحفاظ على الفطر في المنزل بعدم إهمال المعالجة المسبقة للمنتجات المعدة للتخليل.

لنقع الثديين ستحتاجين إلى 10 جرام من الملح لكل لتر من الماء.

لا يتم الحفاظ على فطر الحليب الموجود في محلول ملحي بشكل كامل: فهذه البيئة توقف فقط نشاط الكائنات الحية الدقيقة الضارة، ولكنها لا توقفه. كلما كان المحلول الملحي أكثر تركيزًا، تم الحفاظ على الفطر بشكل أفضل. لكن في هذه الحالة، فإنها تفقد مذاقها تمامًا، لأنها مملحة بشكل مفرط. وفي المحاليل الضعيفة يحدث التخمر ويتخمر الفطر ويصبح الطعم حامضا.

يعد تخليل الفطر من أقل طرق الحصاد كثافة في العمالة، إذا تم إجراؤه بشكل صحيح. يمكن استخدام الفطر المحفوظ في محلول ملحي مشبع كصلصة للحساء والأطباق الجانبية والطبخ والمخللات ومجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. كلما تم تنفيذ جميع مراحل التعليب بعناية أكبر، كان الوضع أفضل مع التخزين.

قبل التمليح تتم معالجة فطر الحليب: تنظيفه وغسله في عدة مياه ونقعه. يوصى بنقع فطر الحليب لمدة 1-2 أيام، ويجب تغيير الماء كثيرًا. خيار آخر هو نقعها لمدة يومين في الماء المملح قليلاً. تحضير المحلول على النحو التالي: 2 جم حامض الستريك، 10 جم ملح لكل 1 لتر من الماء. عند النقع في مثل هذا الحل، يجب تغييره مرتين في اليوم.

يمكن أن يحل السلق في الماء المغلي محل النقع إذا رغبت في ذلك. يجب وضع 10 جرام من الملح في الماء لكل لتر. قم بسلق فطر الحليب عن طريق غمره في محلول ملحي مغلي لمدة 5-7 دقائق. يتم بعد ذلك تبريد الفطر على الفور بالماء وتركه ليصفى.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير الأطباق التي سيتم فيها تمليح الفطر. برميل خشبي هو الأفضل. في المنزل، غالبا ما يتم اختيار الدلاء أو الخزانات الكبيرة كأطباق من هذا القبيل. الجزء السفلي مغطى بالملح، وبعد ذلك يبدأ الفطر في وضعه في طبقات لا يزيد سمكها عن 6 سم، ويجب رش كل طبقة بالملح، وحساب 3-4٪ من وزن فطر الحليب المملح. . ستحتاج إلى 50 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الفطر. في وعاء منفصل، اخلطي الملح والشبت والثوم المفروم والفجل والكشمش أو أوراق الكرز وبذور الكراوية. ضعي أغطية فطر الحليب في الأسفل ورشي كل طبقة بهذا الخليط.

عندما يمتلئ الطبق إلى الأعلى، يجب تغطيته بقطعة قماش نظيفة. ضع الضغط في الأعلى. بعد بضعة أيام، تحتاج إلى نقل الفطر إلى مكان بارد: الطابق السفلي، القبو. هناك سوف يتكاثفون تدريجيًا، مما يؤدي إلى إطلاق العصير.

بعد حوالي أسبوع، تحقق مما إذا كان قد تم إطلاق كمية كافية من المحلول الملحي. إذا كانت الطبقات العليا بدونها، فأنت بحاجة إلى إضافة محلول ملحي مُعد بشكل منفصل، وحساب 20 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. بعد التمليح يجب أن يمر حوالي 1.5 شهر. ثم يمكننا أن نعتبرها مكتملة. يمكن الآن تناول المنتج. يجب تخزين فطر الحليب في درجات حرارة تتراوح من -1 درجة مئوية إلى +7 درجة مئوية. للراحة، تضعها بعض ربات البيوت في الجرار المغسولة والمعقمة وتغطيها بأغطية.