على سبيل المثال، تتجاوز الحصة السوقية لمورد مثل Dan sukker في لاتفيا 50 بالمائة. استحوذت الشركة أيضًا على العلامة التجارية اللاتفية القديمة "Jelgavas cukurs" وتقوم بتوزيع منتجاتها فيها. ولا يأخذ منتجو وموزعو السكر ادعاءنا على محمل الجد، ويزعمون أن تكنولوجيا السكر لم تتغير.
ومن أجل تحديد عمق المشكلة وتأكيد مشاعرنا أو دحضها، ذهبنا إلى السوق المركزي، حيث تحدثنا مع الخبراء، وهم ربات بيوت عاديات. وأجمعوا على أن السكر قد أصبح أسوأ.
بالإضافة إلى ذلك، اتضح أن انخفاض حلاوة السكر يجعل عمل الحلويات صعبا. فهم لا يشتكون فقط من أن سعر هذا المنتج يرتفع باستمرار، ولكن عليهم أيضًا أن يكافحوا من أجل تحقيق المذاق الطبيعي لمنتجاتهم. بعد كل شيء، السكر غير محلى.
"نشعر بذلك أيضًا، لأن السكر المنتج في لاتفيا كان أكثر حلاوة. والآن نتلقى السكر المستورد، وبالتالي لا تتمتع منتجاتنا بالحلاوة اللازمة. وفي هذه الحالة، يتبين أن
فنحن بحاجة إلى زيادة كمية السكر المضافة إلى المخبوزات، وهذا يزيد من السعر النهائي للمنتج.
وأوضحت إنجمارا أزاوكا، رئيسة قسم المخابز في كلية ريجا للأغذية، "في وقت لاحق، سيشتري الناس منتجاتنا بشكل أقل، لأنها أصبحت أكثر تكلفة".
علاوة على ذلك، سمعنا شكوى من ربات البيوت من عدم إمكانية تحضير المربى بالسكر الحديث. لسبب ما تتطاير الأغطية من الجرار. يقدم التجار الحل - السكر مع البكتين. صحيح أنها تكلف ضعف السعر المعتاد تقريبًا. يشرح التقنيون سبب عدم قدرة ربات البيوت على صنع المربى.
“لا يحتوي السكر على التركيز المطلوب، ولهذا السبب يفتقر المنتج إلى الحلاوة ويبدأ في التخمر مبكرًا.
الضغط في البنك ينمو بسرعة. وقالت أزاوتسكا: "لهذا السبب بدأت الأغطية في التحليق بعيدًا".
ومع ذلك، كشف خبراء السوق لدينا عن مؤامرة محتملة.
لا ينكر المصنعون أن بعض أنواع المنتجات التي تدخل سوقنا مصنوعة من قصب السكر. لكن
أما بالنسبة للإشراف على الأغذية، فيقول ممثلو دائرة الأغذية والبيطرة إنه ليس لديهم ما يشكون منه. يعمل منتجو السكر باستخدام التقنيات الحديثةووفقاً للقواعد التي يقررها مجلس الوزراء. لكن هذا لا يجعل السكر أكثر حلاوة. وكان من الممكن تصحيح الوضع عن طريق الواردات من الشرق، لكن الأمر لم يكن كذلك.
إن استيراد السكر من بيلاروسيا وروسيا يمثل مشكلة، حيث ستنشأ صعوبات في الجمارك.
وأوضح رئيس قسم الرقابة الغذائية في دائرة الأغذية والبيطرة ماريس إكلونس.
في قصة السكر غير المحلى، من الصعب القول ما إذا كنا نتحدث عن خداع متعمد للمستهلك أو ما إذا كانت التقنيات الحديثة تضر بالعملية. ولكن هناك شيء واحد واضح وضوح الشمس. إذا وضعنا أربع أو خمس ملاعق كبيرة في الشاي بدلاً من ملعقتين من السكر، فسنحتاج إلى الذهاب إلى المتجر مرتين في كثير من الأحيان.
مزيد من التفاصيل في الفيديو
على الأرجح، ستثير هذه المقالة غضب محبينا من محبي الحلويات بقدر ما تثير غضبنا عبارة "الأسنان الحلوة المفضلة" الدنيئة والمتخمة. توقف عن تناول الحلويات، ستقتل نفسك! ومن سيقرأنا إذن؟ لقد حان الوقت للإعتدال في تناول الحلويات، لأنه ليس من دون سبب أن يسمى "الموت الأبيض". حان الوقت للخروج من أحضانه الجذابة والسكرية والتوقف عن تناول السم الحلو الذي يقطر من أنيابه البيضاء.
تدخلية وضارة مثل السيجارة
يرتبط ما يقرب من ثلاثة أرباع الأمراض في العالم بسوء التغذية. ولكن على رأس فرسان نهاية العالم الهضمية يجلس السكر. هذا اللقيط الحلو لا ينشط الخلايا السرطانية. أ المشكلة الرئيسية- هو أن الإقلاع عن السكر صعب مثل الإقلاع عن التدخين. علاوة على ذلك، فإن رفض "الحلويات" أكثر صعوبة. لذلك عندما تشرب القهوة مع السكر في الصباح وتتناول هذه اللذة مع السيجارة، تذكر أنك في الحقيقة تعلق لافتة “مرحبا عزيزي برج السرطان” على جسدك. حتى لو بدأت بشرب القهوة بدون سكر، فلن يتحسن الأمر. هل تعرف لماذا؟
أثر في التبغ
لأنه حتى السجائر تحتوي على السكر. إنه موجود في كل مكان، في أي فاكهة، في أي طعام، لذلك لا ينبغي أن تستهلكه أكثر من المعتاد.
يشبه السكر رجل العصابات المؤثر الذي يسيطر على المدينة. هناك رائحة الموت في كل الأمور التي يرتبط بها. ويموت نحو 17 مليون شخص سنويا بسبب السمنة، ونصف مليون بسبب التدخين. وتتسبب أمراض القلب والأوعية الدموية في وفاة عدد أكبر من الناس، كما تتسبب إلى جانب مرض السكري في وفاة 4 ملايين شخص إضافي. ويموت ما مجموعه 40 مليون شخص كل عام بسبب سوء التغذية، وعلى رأسها السكر.
الروس يخطئون
الروس يتجاوزون معدل السكر 5 مرات. وبدلاً من الكمية الموصوفة البالغة 25 جرامًا يوميًا، يتناولون 100-140 جرامًا من السكر بالكامل. الأمريكيون فقط يستهلكون أكثر - 190 جرامًا. لتسهيل الأمر، يجب على الرجل ألا يستهلك أكثر من 9 ملاعق يوميًا. يبدو الأمر كثيرًا، لكن لا تنس أن البيرة والخبز والكولا والتفاح مليئة أيضًا بالسكر.
حقيقة مثيرة للاهتمام
في عام 1900، في المتوسط، بمقدار 2 كجم لكل عقد. في الوقت الحاضر، كل شيء أسوأ بكثير - بمقدار 58 كجم، إذا عدت من عام 2007. وتقول نمط حياة صحي وأنظمة غذائية... ولماذا؟ لأننا نأكل السكر بالملاعق.
السكر في كل مكان
زبدة، زبادي، صلصة الطماطموالموسلي والفواكه المجففة والمعكرونة والبيتزا المجمدة - ما هو القاسم المشترك بين هذه المنتجات؟ سكر، كما كنت قد خمنت، لقد رأيت موضوع المقال. السكر موجود في كل مكان، ولكن في بعض الأماكن يوجد كمية أكبر منه وفي أماكن أخرى أقل. إنه مثل شبكة تجسس معادية - فهو يراقبك حتى عندما لا تستطيع رؤيته. إنه موجود في كل مكان، في كل قطرة، في كل فتات، ومن المستحيل التخلص منه. سينتهي كل هذا بحمولة 500 سعرة حرارية في بطنك.
المشروبات الغازية هي المورد الرئيسي للسكر للجسم
لقد تحدث الجميع بالفعل عن هذا، لكننا لن نكون كسالى للغاية لتكرار: المشروبات الغازية هي شتلات نائب الشر والسكر على الأرض. وقد ألقت الدراسات الحديثة باللوم على الكولا الدايت في تطور الخرف والسكتة الدماغية. بشكل عام، جميع المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الفركتوز مميتة للغاية.
علبة واحدة مؤسفة من الكولا يوميا تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة الثلث وخطر الإصابة بمرض السكري بأكثر من 25 في المائة.
كل شيء سيء
ومن بين أمور أخرى، يسبب "الموت الأبيض" الحساسية الغذائية، وتساقط الشعر، وانخفاض مستويات الهرمونات، وإضعاف الرؤية، وزيادة الكولسترول، ويسبب السرطان، ويؤدي إلى أمراض الكبد، ويعطل إنتاج الأنسولين، ويدمر الأسنان ويعزز هشاشة العظام. الآن ببطء، ضع الحلوى ببطء واذهب لتناول الطعام بشكل طبيعي.
الإدمان ذو الطعم الحلو
مثل الكحول أو المخدرات، يمكن أن يجعلك السكر مدمنًا. عانت الفئران الفقيرة التي أجريت عليها التجارب في جامعة برينستون من أعراض الانسحاب عندما لم تتلقى السكر في الوقت المحدد. ومع مرور الوقت، تحولوا بشكل متزايد إلى الكحول لرفع مستويات السكر في الدم لديهم.
وذلك لأن السكر يمكن أن يزيد من إنتاج الدوبامين أو ما يسمى بهرمون السعادة، مما يسبب الإدمان ويحفز على استخدام المواد التي تسبب إدمانًا أكبر. على سبيل المثال، الشخص الذي يشرب البيرة باستمرار وغيرها من الكحول الضعيف قد ينتقل إلى المزيد مشروبات قوية. وبطبيعة الحال، فإن إدمان السكر لا يحدث بشكل مشرق مثل إدمان المخدرات، لكنه لا يزول دون أن يترك أثرا على الجسم.
السكر يصبح أقوى
على الرغم من كل هذه الحقائق، فإن إنتاج السكر آخذ في الازدياد؛ فقد أصبحت العملية نفسها أرخص بكثير، الأمر الذي لا يمكن إلا أن يؤثر على كميته. وفي كل عام، يزيد استهلاك السكر بنحو 1 في المائة. من هو المسؤول عن هذا؟ حكومة الظل؟ الماسونية؟ الأطباء الذين يتحدثون عن مخاطر السكر أقل من اللازم؟ الصهاينة الملعونون الذين يعذبون الإنسانية البائسة؟ ما الفرق هل تعرف عن مخاطر الحلويات؟ أنت تعرف. لذا، أظهر موقفًا مدنيًا وقلل من الاستهلاك. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها هزيمة "الموت الأبيض".
ما هو ضرر السكر؟لماذا السكر البني وليس الأبيض؟
كثيرًا ما يُطرح علينا السؤال:
لماذا نستخدم السكر البني وليس السكر الأبيض في دروس الفيديو والندوات؟
ما الذي يمكنك استخدامه بدلا من السكر؟ لماذا السكر ضار؟ ما هو السكر البني الأفضل للاستخدام؟ إلخ.
لنبدأ بما هو السكر الأبيض، السكر المكرر.
نرى من الاسم أن السكر منتج مكرر، أي. المنتج "ميت" ومصطنع.
الأطعمة المكررة هي أغذية شبه صناعية، أو دعنا نقول الأطعمة "الميتة". ويتم تحضيره عن طريق التحولات الكيميائية والحرارية المعقدة وغيرها في المصانع والمصانع.
وهذا يعني أن المنتجات محرومة من العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات والإنزيمات. ونتيجة لذلك، تزداد مدة صلاحيتها، ولكن لا تزيد قيمتها الغذائية.
الطعام والخبز مع إضافة عوامل رفع مختلفة، والمحليات، والمحسنات، والغلوتين وأشياء أخرى ميتة تمامًا.
نتيجة لاستهلاك مثل هذه المنتجات، هناك عملية التمثيل الغذائي غير السليم، وهو الأساس لمختلف الأمراض.
السكر الأبيض هو مادة غير طبيعية يتم الحصول عليها بالوسائل الكيميائية. ظهر السكر على أرفف المتاجر فقط في القرن العشرين.
يُصنع السكر من قصب السكر وبنجر السكر.
بنجر السكر - نبات كل سنتين، الجذر أبيض. يتم الحصول على ثلث السكر في العالم من بنجر السكر. بدأ إنتاج السكر من بنجر السكر منذ وقت ليس ببعيد، لأن... تم تطوير أصناف جديدة من بنجر السكر ذات المحتوى العالي من السكر. ومؤخرًا أصبح من المعروف أن البنجر تم تعديله وراثيًا أيضًا (!). المنتجون الرئيسيون لبنجر السكر في العالم هم كندا وفرنسا وألمانيا وبولندا وروسيا وأوكرانيا والولايات المتحدة الأمريكية.
دعونا نلقي نظرة على تكنولوجيا إنتاج السكر (لفترة وجيزة) وبعد ذلك سوف نفهم لماذا يعتبر السكر منتجًا صناعيًا.
أتذكر أيضًا أنه في كتاب الكيمياء المدرسي تم وصف عملية إنتاج السكر. ومن الغريب أن هذا لم يسبب حيرة بين الأطفال، بل حتى ذلك الحين أثار الدهشة.
من كتاب لي دوبل "التغذية المنفصلة" نتعلم ما يلي: "بعد استخراج (فصل) العصير من قصب السكر (من بنجر السكر - المبدأ هو نفسه تقريبًا - ملاحظة المؤلف) يضاف إليه الجير ويدخن بدخان الكبريت. " ثم يتم معالجتها بأملاح القصدير، وتوضع الكتلة الناتجة في جهاز الطرد المركزي. بعد ذلك، باستخدام الفوسفات المختلفة (أملاح حمض الفوسفوريك)، تتم تنقية عصير قصب السكر، ثم تبييضه، ومن ثم يتم تبخير السائل منه. والبقايا الصلبة هي السكر الذي ينبغي تحبيبه. والنتيجة النهائية هي ما يقرب من 99٪ سكر، أي منتج غير متوازن تماما ويفتقر إلى الأملاح المعدنية والفيتامينات وغيرها من العناصر الغذائية ذات الصلة الموجودة في الغذاء الطبيعي.
يؤدي استخدام هذا المنتج إلى تسوس الأسنان، ونقص الفيتامينات، والسمنة، داء السكري، نقص السكر في الدم، خبث الشرايين ..."
يتم تلخيص إنتاج السكر المكرر في روسيا بإيجاز على النحو التالي: يتم خلط السكر الخام أولاً مع شراب السكر، مما يؤدي إلى إذابة دبس السكر المتبقي الذي يغلف البلورات. الخليط الناتج يسمى تكرير Massecuite، الطرد المركزي. يتم غسل البلورات بالبخار للحصول على منتج أبيض تقريبًا. تتطلب تكنولوجيا التكرير استخدام الكلور. ويذوب في شراب سميك يضاف إليه حمض الجير والفوسفوريك لتطفو الشوائب على السطح. ثم يتم ترشيحه من خلال عظم شار (وهو مصنوع من عظام الحوض للماشية). للتكرير 45 كجم. يتم استهلاك السكر الخام المذاب من 4.5 إلى 27 كجم. فحم العظام في هذه المرحلة، يتم إجراء عملية إزالة اللون بالكامل باستخدام حامض الكبريتيك وفصل المنتج. يتم تبخر الكتلة البيضاء الناتجة، وبعد التبلور، يتم طردها بالطرد المركزي، وبعد ذلك يتم تجفيف السكر المكرر، وإزالة الماء المتبقي منه. تحتوي بلورات السكر النهائي دائمًا على الفورمالديهايد في شكل مبلمر...
هل لاحظت أن السكر لم يعد حلوًا؟
منذ عامين مضت، نفد كيس السكر لدينا، وربما كان ذلك من بقايا فترة البيريسترويكا (نحن نأكل القليل جدًا من السكر). استخدمنا السكر فقط للمربى وقد نفد، لكن المربى يحتاج إلى الغليان... لذلك اشترينا سكرًا "حديثًا". نرشها ونسكبها في شراب كومبوت التفاح، لكنها لا تزال غير محلاة. لا نستطيع أن نفهم شيئا، ماذا حدث للسكر.. سألنا الناس، هذا صحيح.. ليس لديهم حلويات أيضا
لماذا السكر ضار؟
يتطلب امتصاص السكر المكرر كمية كبيرة من الكالسيوم وفيتامينات ب، ونقصها يؤدي إلى أمراض عصبية وحتى أمراض عقلية.
وهو أحد أسباب تطور البكتيريا المسببة للأمراض في تجويف الفم وإفساد مينا الأسنان والتسبب في تسوس الأسنان. تنظيف أسنانك بعد الأكل قد لا يساعد حتى في هذه الحالة.
هناك نقص في الأملاح المعدنية الأساسية وعدم توازن الأحماض الأمينية في النظام الغذائي. وهذا يؤدي إلى خلل ليس فقط الكالسيوم، ولكن أيضا العناصر الدقيقة الأخرى في الجسم، والتي بدونها لا يمكن امتصاص الفيتامينات، مما يسبب اضطراب التمثيل الغذائي العام. ومن هنا - السمنة والسكري والعديد من الأمراض الأخرى الخطيرة التي تصيب الدم والجلد والأوعية الدموية والدماغ والغدد الصماء.
أثناء عملية التكرير، تتم إزالة جميع الأملاح المعدنية من السكر، تماما كما يحدث عند تكرير المنتجات الأخرى - الدقيق والأرز والحبوب والزبدة.
يستخرج جسمنا بنفسه السكريات التي يحتاجها منتجات طبيعية. يتم تنفيذ هذه الوظيفة عن طريق البنكرياس الموجود خلف الاثني عشر. إذا دخل الجسم الكثير من الدهون المكررة والحيوانية، يضطر البنكرياس إلى العمل بشكل خاص. يمكن أن يصاب الشخص بمرض السكري.
إليك ما يفعله السكر الأبيض:
– السكر الأبيض يحرم الجسم من فيتامينات ب
- السكر الأبيض يؤثر على القلب
- السكر يستنزف احتياطيات الطاقة
– السكر منبه يزيد من الإثارة الجهاز العصبي
– السكر يتسبب في طرد الكالسيوم من الجسم مما يؤدي إلى تدمير أنسجة العظام
— يؤثر السكر الزائد على البنكرياس ويؤدي إلى الإصابة بمرض السكري
– السكر أحد أسباب تسوس الأسنان
– السكر يمكن أن يؤدي إلى انسداد الشرايين
— السكر يخضع للتخمر (التخمير). تخمير السكر هو عملية يتم فيها تحلل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون في وجود الخميرة.
- السكر يزيد من حموضة الدم
- السكر يزيد من الإمساك
— السكر يتداخل مع التحلل الطبيعي للنشا
- السكر يزيد من مستويات حمض اليوريك
- وآخرون...
بخصوص السكر البني...
كيف يتم صنع سكر القصب البني؟
أي سكر بني يجب أن تختار؟
يتم إنتاج السكر البني بطريقتين:
- عن طريق تبلور الشراب.
- عن طريق خلط الدبس وبلورات السكر الأبيض النقي.
السكر الأول طبيعي أكثر والثاني ملون.
ماذا يعني قصب السكر البني المصبوغ؟
يتم أيضًا تكرير سكر القصب في الغالب.
العديد من السكريات التي تحمل علامة "بني فاتح" أو "بني غامق" على العبوة مصنوعة من السكر الأبيض المكرر. بعد التنقية، تم تلوين السكر مرة أخرى بدبس السكر. وهذا ينتج بلورات من نفس الحجم. ولذلك عندما يذوب في الماء يصبح الماء ملوناً، وفي قاع الكوب نرى بلورات بيضاء. الفرق بين هذا السكر والسكر المكرر غير مهم.
أفضل السكريات هي تلك المصنوعة باستخدام التقنيات القديمة. مثل "ديميرارا"، و"توربينادو"، و"مسكوفادو" (سكر بربادوس). يمكن أن تكون هذه السكريات ذهبية اللون (مسكوفادو فاتح) أو سوداء اللون (مسكوفادو غامق). لها رائحة فاكهية حلوة مميزة، وبلورات لا يمكن تمييزها، ولزجة قليلاً بسبب محتواها العالي من الرطوبة، وتتحول إلى حجر عندما تجف. ومع ذلك، سيكون عليك البحث عن هذا النوع من السكر في المتاجر...
كيفية استبدال السكر؟
هناك أسطورة أخرى مفادها أن الفركتوز وبدائل السكر والمحليات الأخرى هي بديل صحي للسكر!
إنها، هذه المُحليات، ليست فقط غير صحية أو عديمة الفائدة، ولكنها ضارة وحتى خطيرة لا تقل (وربما أكثر) من السكر، لأنها أيضًا صناعية.
إكسيليتول، سوربيتول، سكارين (E-954)، سيكلامات الصوديوم (E-952)،
الأسبارتام (E-951) وجميع المحليات الأخرى الموصى بها لمرضى السكر هي نفس المواد الكيميائية الاصطناعية مثل السكر. بشكل عام، يتم إنتاج نفس الكيمياء، التي تشكل خطرا على الحياة، من أجل ازدهار صناعة الأغذية الزائفة الكيميائية.
وفيما يلي جدول لنسب الحلاوة لهذه المواد. وهذا الأخير أحلى بما يصل إلى 600 مرة من السكروز. مربحة ورخيصة أليس كذلك؟:
جدول مقارنة محتوى السعرات الحرارية والمعامل
الاسم محتوى السعرات الحرارية، معامل الحلاوة بالسعرات الحرارية/جم
السكروز 3.95 1
الفركتوز 3.76 من 1.2 إلى 1.8
إكسيليتول من 2.4 إلى 4 حوالي 1
السوربيتول 2.4-4 0.3-0.5
ايزومالت 2 0.45-0.60
الأسبارتام صغير جدًا حوالي 200
السكرين رقم حوالي 300
سيكلامات رقم حوالي 30
أسيسولفام رقم 200
ستيفيوسيد رقم حوالي 200
السكرالوز رقم حوالي 600
كيف تتخلى عن السكر الأبيض؟
السكر يسبب الإدمان. بمجرد أن تعلق عليه، سيكون من الصعب رفضه. وللتخلي عن السكر كمادة صناعية، هناك هذه الطريقة: عندما نأكل ثمرة، أو جزرة، أو تمرة، نحتفظ بالقطعة المقضومة في فمنا لفترة أطول، نحاول أن نشعر بكل طعمها وحلاوتها، هذه حلاوة مختلفة تمامًا وممتعة جدًا وطبيعية. كلما مارسنا هذا في كثير من الأحيان، كلما أسرعنا في تطوير النفور والنفور من السكر الاصطناعي.
والأهم من ذلك، صديقي العزيز، نريد أن نجعلك سعيدا!
عندما تبدأ بتناول الخبز الصحي، فمن الطبيعي أنك لن ترغب في تناول الكثير من الحلويات كما كان من قبل.
على سبيل المثال، رفضنا شراء الكعك من المتجر، والذي لم نتمكن من المرور عليه من قبل بصعوبة، وحرصنا على شراء قطعة على الأقل، على الرغم من أننا كنا نعلم أن هذه الكعكة تحتوي على الكثير من جميع أنواع الأشياء الضارة.
فقط من خلال التحول الكامل إلى الخبز الخاص بي، اختفى هذا "الشغف" بالحلويات! لماذا؟ نعم، لأنه من خبزنا الصحي نحصل على مواد مفيدة ونشبع أجسامنا. بالإضافة إلى ذلك، يتم استعادة البكتيريا في الجهاز الهضمي.
السكر حلو. هذه معرفة عامة. لماذا هو في الواقع لطيف؟ ما هو سبب الإحساس بالحلاوة الناتج عن جزيئات السكر وبعض المواد الأخرى؟ منذ ألفي عام، كتب لوكريتيوس كاروس، وهو يحاول تفسير هذه الظاهرة، أن العسل له طعم لطيف لأنه يتكون من أجسام ملساء ومستديرة، بينما المواد ذات الطعم الكريه تحتوي على جزيئات معقوفة. كيف العلوم الحديثةيفسر حلاوة السكر؟
أحد أشهر السكريات هو الجلوكوز، وهو جزيء يتكون من ست ذرات كربون، وستة ذرات، واثنتي عشرة ذرة.
التركيب الجزيئي لجميع السكريات متشابه جدًا: فهي تحتوي على سلسلة من مجموعات H-C-OH وذرة أكسجين واحدة، والتي يمكن أن تشكل حلقة مع ذرات الكربون. لكن صفات الذوقيمكن أن تتراوح السكريات من "عديمة المذاق" أو "مريرة" إلى "حلوة للغاية". على سبيل المثال، الجلوكوز هو ضعف الحلو مثل الجالاكتوز.
لا يمكن تسمية الإيثيل بأنه حلو، في حين أن طعم الإيثيلين جلايكول حلو جدًا. على ماذا يعتمد هذا؟ دعونا نقارن التركيب الجزيئي لهاتين المادتين. ومن الواضح أن جزءًا من الجزيء يعطي السكريات مذاقها الحلو.
السمة المميزة لمجموعة OH هي القدرة على تكوين روابط كيميائية تسمى الهيدروجين مع مجموعات مماثلة. من السهل تخمين أن الوحدة "الحلوة" يمكن أن تسبب إحساسًا بالحلاوة في براعم التذوق من خلال تكوين روابط هيدروجينية مع المجموعات المقابلة على سطح مجموعات المستقبلات C-OH أو - NH. ومع ذلك، هناك إمكانية حقيقية لتكوين رابطة هيدروجينية مفردة أو حتى مزدوجة داخل الوحدة "الحلوة" نفسها.
إذا كانت فرضيتنا صحيحة، فإن تكوين مثل هذه الروابط داخل الجزيئات يجب أن يقلل من "حلاوة" الجزيء، خاصة إذا كانت الرابطة داخل الجزيئات عبارة عن رابطة مزدوجة. يمكن الكشف عن الروابط الهيدروجينية عن طريق امتصاص الأشعة تحت الحمراء. في الواقع، عند مقارنة أطياف الأشعة تحت الحمراء للجلوكوز والجلاكتوز، اتضح أن الجالاكتوز، وهو نصف حلاوة الجلوكوز، يحتوي على ضعف عدد الروابط الهيدروجينية.
أظهرت دراسة التركيب المكاني لكلا السكريات أن إحدى مجموعات OH من الجالاكتوز تقع بطريقة يمكنها تكوين رابطة ليس فقط مع مجموعة OH المجاورة، ولكن أيضًا مع ذرة الأكسجين. والرابطة الهيدروجينية المزدوجة التي تتشكل تقلل من قدرة الجزيء على إحداث إحساس بالحلاوة. في جزيء الجلوكوز، من المستحيل تكوين رابطة هيدروجينية مع ذرة الأكسجين.
يمكن تقديم دليل آخر لصالح الفرضية. الروابط الهيدروجينية ليست قوية جدًا وتتفكك مع زيادة درجة الحرارة. لذلك، يمكنك أن تتوقع أنه إذا تم تسخين الجلوكوز والجلاكتوز، فسوف يصبحان حلوين بنفس القدر. جرب هذا وسترى أن افتراضك صحيح.
وأخيرا تأكيد آخر للفرضية المقترحة. يجب أن يؤدي الموقع القريب لمجموعتي OH في الفضاء دائمًا إلى انخفاض الحلاوة.
دعونا نقوم بتجربة مع الفركتوز. إذا وضعت بلورات من هذا السكر على لسانك، فسوف تبدو حلوة بشكل غير عادي: الفركتوز هو أحلى سكر معروف، وهو أحلى بنسبة 80٪ تقريبًا من سكر المائدة العادي - السكروز. ومع ذلك، إذا قمت بإذابة الفركتوز في الماء وتركت المحلول لبضع دقائق، فستقل حلاوته بشكل كبير.
يتكون الفركتوز البلوري من جزيئات حلقية مكونة من ستة أعضاء. وفي المحلول، يتحول حوالي 30% من هذه الجزيئات إلى حلقات خماسية الأعضاء.
في حلقة مكونة من خمسة أعضاء، هناك مجموعتان OH قريبتان جدًا من بعضهما البعض. من الواضح أنه يتم تشكيل جسر هيدروجيني مزدوج بينهما، ونتيجة لذلك، تفتقر الحلقة المكونة من خمسة أعضاء إلى وحدة "حلوة" نشطة. فقط 70٪ من جزيئات الفركتوز ستخلق حلاوة في المحلول. ولهذا السبب "ينخفض" إلى مستوى السكروز. كل هذه الحقائق تشير إلى أن مجموعات OH هي المسؤولة عن الشعور بالحلاوة.
ملاحظة: ما الذي يتحدث عنه العلماء البريطانيون أيضًا: أنه، من بين أمور أخرى، توجد بعض الجزيئات التي يتكون منها السكر أيضًا في مواد أخرى مثيرة للاهتمام، على سبيل المثال، في سوائل إعادة تعبئة السجائر الإلكترونية، كما هو الحال على الموقع الإلكتروني.
لقد سمعت مرارًا وتكرارًا أشخاصًا يحاولون إقناعنا بأن حلاوة كلا النوعين من السكر هي نفسها منذ ذلك الحين الصيغة الكيميائيةنفس الشيء.
مع ظهور السكر المصنوع من السكر الخام في سوق المواد الغذائية الروسية، بدأ هناك رأي بين المشترين بأن السكر من قصب السكر الخام أقل حلاوة من السكر من البنجر. وهذا الرأي خاطئ ولا أساس له من الصحة على الإطلاق.
السكر المحبب التجاري الذي يتم إنتاجه في مصانع السكر من قصب السكر الخام وبنجر السكر يلبي متطلبات أحد معايير الدولة. كلاهما منتجان بنفس المحتوى (99.75٪ على الأقل) من نفس المركب الكيميائي - السكروز.
نفس المركب الكيميائي له خصائص فيزيائية وكيميائية محددة للغاية، بغض النظر عن مصدره. ولذلك فإن محاليل قصب السكر والبنجر متساوية في التركيز، أي. لا يمكن أن يكون هناك محاليل ذات تركيزات متساوية من السكروز خصائص مختلفة، على وجه الخصوص، حلاوة مختلفة. لذا فإن حلاوة الشاي لا تعتمد على نوع المادة الخام التي يصنع منها السكر، بل على عدد ملاعق السكر التي تضعها فيه.
ولكن لسبب ما لا أحد يصدق هذه التأكيدات.
يتم تكرير السكر المصفر بشكل سيئ، وهو ما يجب استخدامه في صناعة النبيذ، بينما يفسد السكر الأبيض طعم النبيذ بسبب الكمية المتبقية من مواد التنظيف. قرأت هذه التوصية في عدد خاص من إحدى الصحف المخصصة لصناعة النبيذ المنزلي. ولكن إذا تم تنظيف السكر بالعظام، فما الذي يمكن أن يكون ضارًا هناك غير واضح.
الآن هو وقت المنتجات المقلدة، ربما يقومون بخلط شيء غير محلى مع السكر. خيار آخر: إذا كان هذا قطعةالسكر، فمن الممكن أن يكون مع زيادة المسامية - يبدو وكأنه عادي، لكنه يزن أقل، وتحتاج إلى وضع ضعف عدد هذه القطع في الكمية. ولكن عندما أضع القليل من السكر المحبب في فمي من ملعقة صغيرة، ومرة قصب السكر، ومرة أخرى سكر البنجر، يبدو الأخير بالتأكيد أكثر حلاوة.
لغز آخر بالنسبة لي، من سيشرح: لقد بدأوا الحديث مؤخرًا. أن السكر غير المكرر أكثر صحة من السكر المكرر، ولكن السكر غير المكرر أغلى ثمناً، وأكثر تكلفة بعدة مرات. ما يحدث هو أنهم يأخذون شيئًا باهظ الثمن وغير مكرر وينظفونه وينظفونه وفي نفس الوقت يصبح أرخص. كيف يمكن أن يكون هذا غير واضح.
يقول الموقع http://kachestvo.ru: "إنها تحتوي فقط على السكروز الصلب - وهو كربوهيدرات سهلة الهضم، ومع ذلك، هناك اختلاف طفيف في مستواه حيث يحتوي على كمية أقل من السكروز. وهذا هو السبب في أن الكثير من الناس يلاحظون أن سكر القصب ليست حلوة ". لكنني أشك في أن هذا هو السبب.
وهذا اقتباس من مجلة "أموالنا":
السكر هو الاسم الشائع للسكروز، وهو عبارة عن كربوهيدرات قابلة للذوبان في الماء - وهي عناصر غذائية قيمة تمد الجسم بالطاقة اللازمة. يتم عزل السكروز للمنتج المسمى "السكر" من عصير بنجر السكر وقصب السكر. هل يختلف سكر البنجر عن سكر القصب؟ إذا كنا نتحدث عن السكر الأبيض الذي اعتدنا عليه وليس السكر البني، فلا. نتيجة للعمليات التكنولوجية، يفقد المنتج النهائي أي اختلافات في الذوق.
بالإضافة إلى السكروز، تشمل السكريات الطبيعية أيضًا الفركتوز (الموجود في الفواكه والعسل)، والمالتوز (الموجود في الحبوب المنبتة، ويسمى أيضًا سكر الشعير)، والجلوكوز (غالبًا ما يسمى سكر العنب، ولكنه يوجد في العسل والفواكه والخضروات) واللاكتوز. سكر الحليب).
كقاعدة عامة، هناك نوعان رئيسيان من السكر للبيع: العادي والمكرر. لقد اعتدنا على تسمية السكر المكعب بالسكر المكرر، ولكن يمكن أيضًا تكرير السكر المحبب. السكر المكرر هو تسمية لمنتج عالي النقاء، متفوق في الجودة على السكر العادي. يوجد الآن في روسيا وثيقتان تنظيميتان تنظمان متطلبات جودة المنتج: GOST 21-94 للسكر المحبب وGOST 22-94 للسكر المكرر.
ميزات مميزةمنتج يسمى السكر المحبب - زيادة المحتوىالشوائب: التلوين والمعادن وغيرها من المواد. وتسبب الشوائب لون الرمل ودرجة حلاوة أقل مقارنة بالسكر المكرر. أحد أنواع السكر المحبب هو السكر البودرة، وهو عبارة عن بلورات سكر محببة مطحونة لا يزيد حجمها عن 0.2 مم.
يحتوي السكر المكرر، على عكس الرمل، على عدد أقل من الشوائب التي تتم إزالتها أثناء التكرير. إنه أحلى، على الرغم من أن هذا الاختلاف ليس دراماتيكيا. لكن لون السكر المكرر يختلف عن لون السكر المحبب - فهو أبيض نقي، دون شوائب أجنبية، يسمح بالظل المزرق.
وفقًا لطريقة الإنتاج، يتم تقسيم السكر المكرر إلى (مكعبات) مضغوطة وسكر محبب مكرر ومسحوق مكرر.
