يستخدم النشا لإعداد أطباق مختلفة - الكريمات والصلصات والهلام والمخبوزات والشرحات. ولكن ليس الجميع يتسامح مع هذا المنتج. هل من الممكن استبدال النشا؟ يمكنك القيام بذلك، ما عليك سوى معرفة المنتج المناسب لطبق معين.
تطبيق نشا البطاطس
هذه الكربوهيدرات لها قيمة غذائية عالية. بمساعدتها يتم الحصول على كتلة لزجة تسمح لك بتحضير الصلصات والهلام. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في تحضير أطباق أخرى لذيذة وصحية.
يشمل تكوين الهلام الفواكه والتوت والخضروات والحبوب. يخفف المكون في الماء البارد ثم يضاف إلى الطبق الرئيسي. ومن الجدير بالذكر أنه لا يمكن غليه، لأنه في هذه الحالة سوف يفقد اللزوجة. لتحضير الصلصات، يتم تخفيف المنتج في كل من الماء والزيت. يتم تضمين هذا الكربوهيدرات في المخبوزات: فهو يمتص الرطوبة تمامًا ويجعل البسكويت خفيفًا.
استخدام نشا الذرة والأرز
لا تحتوي هذه المنتجات على الغلوتين، لذلك يتم استخدامها في إعداد الأطباق الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تضمينه في الصلصات، والشراب، والحلويات، والهلام، والحساء المهروس، والهلام. المخبوزات المصنوعة منه طرية وعطرية ومذاقها رائع. يستخدم نشا الأرز كمكثف للصلصات البيضاء، وفي تحضير الفطائر والكعك والكعك والموس.
ما الذي يجب إضافته إلى الكريم؟
يستخدم النشا لتكثيف كريمة الكعك. لكن بسبب رطوبته وتدهور طعمه فمن غير المرغوب استخدامه. ما الذي يمكن استبداله بالنشا؟ المنتجات التالية رائعة:
- سميد. يستخدم في تحضير كريمة الكيك. يجب غلي الحبوب مسبقًا مع إضافة المنتجات بالنسب التالية: نصف لتر حليب ، 80 جرام سميد ، 40 جرام سكر ، 1 ملعقة صغيرة. نكهة الليمون. وبعد ذلك يقومون بتحضير الكريمة.
- الجيلاتين. ما الذي يمكن استبداله بالنشا عند صنع الكريمة؟ بالضبط هذا المنتج. يجب تخفيف الجيلاتين حسب التعليمات. يتم خلط المحلول مع الكريمة المحضرة. تطبيقه بعد التبريد.
- رقائق جوز الهند. كيف يمكنك استبدال النشا في الخبز؟ رقائق جوز الهند المطحونة مناسبة لهذا الغرض ويتم الحصول على كريمة ممتازة منها. يزداد وقت الطهي قليلاً فقط بسبب ذوبان المنتج لفترة أطول. تضاف النشارة إلى الكريمة النهائية - حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل. ل 1 لتر من الكريمة.
تتيح لك المنتجات المذكورة أعلاه جعل اتساق الأطباق هو نفسه مع إضافة النشا. كل شيء يتحول إلى لذيذ ومغذي.
تحضير حشوات المخبوزات
هل من الممكن أن يحل محل نشا البطاطسفي تحضير حشوات الخبز؟ هناك منتجات تسمح لك بتكثيف الأطباق. على سبيل المثال:
- بيض. يتم إضافتها إلى حشوات اللحوم والخضروات والبطاطس.
- دقيق. يتم استخدامه لأي حشوة، سواء المالحة أو الحلوة. عادة ما يتم استخدام دقيق القمح، ولكن الذرة والحنطة السوداء ودقيق الشوفان مناسبة. أضف الدقيق بدون ماء - لكل 1 كجم من الحشوة تحتاج إلى إضافة 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
- سميد. يعتبر المنتج مثخنًا عالميًا. يجب إضافته جافًا. يتم تحديد الحساب حسب الكثافة المطلوبة للحشوة.
- رقائق جوز الهند. يستخدم هذا المنتج في شكل الأرض. يجب إضافة الرقائق بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ل. لمدة 200 غرام من الحشوة.
ويستخدم بديل النشا في أطباق مختلفة، بما في ذلك الحلويات. سيكون الخبز أيضًا متجدد الهواء إذا قمت بإضافة المنتج المناسب.
شرحات الطبخ
ما الذي يمكنك استبداله بالنشا عند صنع شرحات؟ من الأفضل إضافة الدقيق إليهم. علاوة على ذلك، يمكن استخدام أنواع مختلفة من المنتجات (دقيق الشوفان، الحنطة السوداء، الذرة). يضاف الدقيق بنفس كميات النشا.
تعتبر البطاطس النيئة المبشورة جيدًا بديلاً جيدًا. لكن هذا لا يعتبر بديلاً فعليًا لأن هذا المنتج يحتوي على النشا. الأطباق التي تحتوي على هذا المنتج تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. الاستهلاك المنتظم له يؤدي إلى عسر الهضم. ولهذا السبب يوصى باستبدال النشا بالحنطة السوداء أو دقيق الجاودار.
صلصات
يجب أن تكون أي صلصات سميكة ولها قوام القشدة الحامضة. ولهذا السبب يضاف النشا إليهم. يتم تحديد كمية المنتج حسب سمك الصلصة. ما الذي يمكن استبداله بالنشا؟ مناسبة لهذا:
- دقيق. يتم تخفيفه في الماء المغلي البارد ويضاف في المرحلة النهائية من التحضير.
- بذور الكتان المطحونة. يتم تربيتهم الماء البارديغلي قبل الإضافة.
- القشدة الحامضة أو الكريمة. أضيفي المكونات على نار خفيفة مع التحريك قليلاً.
للحصول على صلصة عالية الجودة، يجب إضافة أي مكثفات على نار خفيفة وتحريكها باستمرار. بعد ذلك سوف تحصل على منتج بالاتساق المطلوب.
استبدال نشا الذرة
النشا ضروري لتحسين مرونة العجين وتهويته وقابليته للتفتيت. في البسكويت يزيل الرطوبة الزائدة، ونتيجة لذلك يصبح المنتج خفيفا. بماذا يمكنك استبدال نشا الذرة إذا كان عنصراً أساسياً في الطبق؟
هناك طهاة يعتقدون أنه يمكنهم الاستغناء عن هذا المكون. عندها فقط تحتاج إلى نخل الدقيق، ويفضل أن يكون ذلك عدة مرات. ثم تصبح المخبوزات جيدة التهوية. لكن هذه النصيحة ليست مناسبة لجميع الأطباق. على سبيل المثال، في طاجن الجبن، يجب استبدال النشا بالسميد بنفس الكمية.
ما الذي يمكن أن يحل محل نشا الذرة في الآيس كريم؟ دقيق القمح مناسب لهذا الغرض. يجب أن تكون كميتها مماثلة تمامًا للنشا. كما يحتاج إلى غربلة.
نشا الذرة والبطاطس
يمكن العثور على نشا البطاطس في المتاجر أكثر من نشا الذرة. المنتج الأول يعتبر أكثر لزوجة. إذا استخدمته لتحضير الجيلي، فسوف تحصل على مشروب سميك وشفاف. إذا كنت تستخدم نشا الذرة، فسيكون الهلام سائلًا وغير شفاف.
إذا استبدلت نشا الذرة بنشا البطاطس، فأنت بحاجة إلى تناول كمية أقل منه مرتين. ثم تعتبر المنتجات قابلة للتبديل.
على الرغم من أنه يتم استبدال هذه الكربوهيدرات في كثير من الأحيان بأطعمة أخرى، إلا أنه لا ينبغي عليك التخلي عنها تمامًا. المنتج يسمح للبكتيريا المفيدة بالتطور. فهو يخفض مستويات الرقم الهيدروجيني، ويزيل الالتهابات، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
بسبب الخصائص الطبيةالمنتج ضروري في وجود اضطرابات الجهاز الهضمي، بما في ذلك التهاب الأمعاء، والإمساك، والإسهال. بمساعدتها يتم حماية الجسم من السموم وتحسين امتصاص المعادن. كل ما عليك فعله هو استخدامه باعتدال، وبعد ذلك لن يكون هناك أي ضرر منه.
غالبا ما يستخدم نشا الذرة لإعداد أطباق مختلفة، لكن الكثيرين لا يعرفون ما هو ولماذا هناك حاجة إليه. دعونا ننظر إلى هذه المسألة بمزيد من التفصيل.
نشا الذرة هو المضافات الغذائيةالذي يستخدم لتكثيف الكتلة. ونتيجة لذلك، تصبح الأطباق أكثر ليونة وأكثر طراوة.
يتم الحصول على هذه المادة المضافة تحت تأثير الضوء أثناء عملية التمثيل الضوئي. توضع حبوب الذرة في محلول حامض الكبريتيك، وبعد ذلك يتم سحقها وإزالة النواة وسحقها. على المرحلة الأخيرةيتم إطلاق النشا الذي يتم فصله عن البروتين وتجفيفه.
طعمها مثل الذرة، ولها نفس الشيء أصفروالرائحة المقابلة.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
من المقبول عمومًا أن النشا مادة مضافة ضارة للغاية، لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق، ما لم تسيء استخدامه بالطبع. يحتوي نشا الذرة على فيتامين PP والصوديوم والكالسيوم والفوسفور وبعض العناصر النزرة الأخرى.
أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية، فالمنتج مغذي للغاية - 343 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في الوقت نفسه، تتكون قيمة الطاقة بشكل أساسي من الكربوهيدرات، والتي تمثل 83 جرامًا الوزن الإجمالي. يوجد جرام واحد فقط من البروتين في النشا ولا توجد دهون عمليًا - 0.6 جرام لكل مائة جرام من المنتج.
لا يحتوي النشا تقريبًا على أي ألياف غذائية ضرورية جدًا لجسمنا، ولكنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. ولذلك، فإن استخدامه المتواصل يمكن أن يؤدي إلى الوزن الزائدمما يعني أنه يجب استخدامه بحذر وبكميات قليلة.
نشا الذرة يأتي في عدة درجات: قسط، الأول والأميلوبكتين. تحديد الملكية أمر بسيط للغاية - ما عليك سوى إلقاء نظرة على اللون والنقاء.
كيفية استبدال نشا الذرة في الخبز
يمكنك غالبًا العثور على وصفات تقترح فيها ربات البيوت طهي شيء ما باستخدام هذا النوع من النشا. لا ينبغي عليك التسرع في الذهاب إلى المتجر بحثًا عن المكون المفقود، لأنه يمكنك التفكير في ما يمكنك استبداله به. قد يكون لديك منتج بخصائص مماثلة في منزلك.
- إذا كنت تقوم بإعداد المخبوزات، فيمكنك التخلي تماما عن النشا - وهذا ما يقوله البعض الطهاة ذوي الخبرة. ولكن بعد ذلك يجب عليك بالتأكيد نخل الدقيق (ولو عدة مرات) لتشبعه بالأكسجين، ولن تكون النتيجة أسوأ.
- عند صنع طاجن الجبن، يمكنك أيضًا رفض المنتج قيد المناقشة واستبداله بالسميد بنفس الكمية.
- في أي كريم، يمكن استبدال نشا الذرة بأمان بالدقيق. لن يكون هناك فرق على الإطلاق. يمكن أيضًا استخدام الدقيق عند صنع الآيس كريم محلي الصنع.
كما أن الجيلاتين أو رقائق جوز الهند أو أجار أجار مناسبة تمامًا كمكثف.
والخيار الآخر هو البيض. إنها تعمل كمكون ملزم وفي نفس الوقت تجعل المخبوزات أكثر رقيقًا وتفتتًا. بدلا من ملعقتين كبيرتين من النشا، يمكنك أن تأخذ بيضة دجاج واحدة فقط.
في بعض الحالات، يمكن استبدال نشا الذرة بنشا البطاطس، لكنه سيتطلب نصف الكمية الأولى. إذا لم يكن لديك هذا ولا ذاك، اصنع النشا بنفسك: افركي البطاطس واعصريها من خلال القماش القطني. سيكون الراسب الناتج هو المكون الذي تحتاجه.
ما هي الاختلافات من نشا البطاطس؟
سؤال آخر يقلق من يواجهون نشا الذرة لأول مرة هو ما الفرق بينه وبين نشا البطاطس؟ يبدو أن كلاهما نشا، وهما مضافان غذائيان متطابقان تقريبًا. لكن في الحقيقة هناك فرق بينهما وهو ملحوظ جداً.
لذلك، على سبيل المثال، من خلال تحضير الجيلي مع نشا البطاطس، ستحصلين على خليط سميك وشفاف، ولكن إذا استخدمت نشا الذرة، فستحصلين على خليط سائل إلى حد ما وسهل التدفق وغير شفاف. يحدث هذا بسبب زيادة لزوجة منتج البطاطس.
لذلك، يتم استخدام نشا الذرة فقط في الحلويات والصلصات - فهو يجعل المخبوزات أكثر طراوة وغير جافة. ولكن بالنسبة للكعك الغريبة والجيلي، فإن نسخة البطاطس مثالية.
كيفية صنع الجيلي من نشا الذرة
بالنسبة للكثيرين، يعتبر الجيلي مشروبًا منسيًا منذ فترة طويلة. وعبثا، لأنه مفيد جدا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة. لكن بالطبع لا يجب أن تشرب منتجًا تم شراؤه من المتجر، فمن الأفضل تحضيره بنفسك.
المنتجات المطلوبة:
- لترين من الحليب
- سكر الفانيليا حسب ذوقك.
- ست ملاعق كبيرة من السكر؛
- ثماني ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
عملية الطبخ:
- إذا كان لديك حليب من الثلاجة، فاسكب لترًا واحدًا في وعاء عميق واتركه لفترة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- بعد ذلك، أضيفي الكمية المحددة من النشا إلى الحليب واخلطي الخليط جيداً حتى يذوب تماماً.
- نضع أيضًا لترًا آخر من الحليب في قدر ونضعه على الموقد ونتركه حتى يغلي على نار متوسطة. عندما يبدأ، صب الحليب الممزوج بالنشا، أضف السكر والفانيلين وحرك التركيبة باستمرار حتى تكون المحتويات متجانسة، دون كتل. كيسيل بالكتل ليس لذيذًا جدًا.
- نترك الخليط على النار لمدة سبع دقائق تقريباً. هذه المرة كافية حتى يتكاثف جيدًا. قبل التقديم، قم بتبريد الجيلي قليلاً أو اشربه على الفور.
هل نشا الذرة ودقيق الذرة نفس الشيء؟
على الرغم من الأسماء المتشابهة، فهذه منتجات مختلفة تمامًا ويتم الحصول عليها بعيدًا عن الطرق المتطابقة.
يحتوي دقيق الذرة بالفعل على النشا الذي يحمل نفس الاسم، في حين أنه لا يحتوي عليه. بالطبع، يتم الحصول على كلاهما من الذرة، ولكن في الحالة الأولى، يتم طحن الحبوب إلى دقيق، وفي الحالة الأخرى، يمكن استخدام العديد من خيارات المعالجة. على سبيل المثال، نقع الحبوب في الماء وطحنها من خلال منخل. في هذه العملية، يتم غسل النشا ثم تصفيته.
كما ترون، نشا الذرة هو المضافات الغذائية الشائعة إلى حد ما. لا أحد يأكله بهذه الطريقة، لكنه موجود دائمًا في الكاتشب والمايونيز وبعض منتجات الحلويات والنقانق ومنتجات الألبان وغيرها من المنتجات المتوفرة على رفوف السوبر ماركت.
تحتوي بعض النباتات في درناتها وحبوبها الكربوهيدرات المعقدةوهو عبارة عن مسحوق أبيض - نشاء، يتم هضمه بسرعة كبيرة ومن ثم تحويله إلى جلوكوز المصدر الرئيسي للطاقة. وتشمل النباتات التي تحتوي على النشا البطاطس والأرز والذرة والخبز ومحاصيل الحبوب. في بعض البلدان، يتم تصنيع النشا من الشعير والجاودار والبازلاء والفواكه الاستوائية والبطاطا الحلوة.
نشا البطاطس في الطبخ
يتميز النشا بقيمة غذائية عالية وسرعة هضمه، كما تستخدم قدرته على تكوين كتلة لزجة في تحضير الصلصات والهلام.
عادة ما يتم تحضير الهلام من الفواكه والتوت والخضروات والحبوب، على الرغم من وجود وصفات لمشروبات الجوز والبازلاء والشاي والشوكولاتة. يتم تخفيف النشا في الماء البارد أو المرق أو العصير، وبعد ذلك فقط يضاف إلى الهلام، ولكن يجب أن نتذكر أن النشا لا يمكن غليه، لأنه يفقد لزوجته على الفور.
بالنسبة للصلصات، يمكن تخفيف النشا ليس فقط في الماء، ولكن أيضًا في الزيت، وفي بعض الوصفات يتم قليه بالزيت في مقلاة ثم تخفيفه بالسائل.
من المطبخ الصيني وصلنا إلى تقليد خبز اللحوم والأسماك والخضروات والشرحات وكعك الجبن في النشا الممزوج بالبهارات - فهو يعطي طعمًا لطيفًا وقشرة رقيقة مقرمشة ويحافظ على عصارة المنتج. يضاف النشا إلى الحلويات والمخبوزات لأنه يمتص الرطوبة تمامًا ويمنح الكعكة الإسفنجية خفة ورقيقة وتهوية. هناك دقة أخرى - إذا تمت إضافة النشا إلى العجين، فيجب خلطه فقط مع منتجات الألبان، وبما أن النشا يعطي المخبوزات طعمًا غير معبر، فلا تنسَ البهارات.
لماذا تحتاج نشا الذرة والأرز؟
لا تحتوي نشا الذرة والأرز على الغلوتين، لذلك يتم استخدامها بنشاط في النظام الغذائي و التغذية العلاجية. يتم تحضير الصلصات والشراب والحلويات والهلام والحساء المهروس والهلام من نشا الذرة. المخبوزات المصنوعة من نشاء الذرة طرية وعطرية ومتفتتة وتتميز بطعم خاص ولون جميل وقشرة بنية ذهبية. يُصنع هذا الدقيق فطائر المافن والطواجن والكعكات والكعك والفطائر والفطائر الممتازة، بدون المذاق الدقيقي التقليدي.
يستخدم نشا الأرز كمكثف للصلصات البيضاء ولخبز الفطائر والكعك والكعك والأوعية المقاومة للحرارة والموس وللخبز.
بماذا يمكنك استبدال النشا؟
نظرًا لأن النشا يعمل كمكثف، فيمكن استبداله بأي منتج له خصائص مماثلة. في الطهي، مثل هذه المنتجات هي الحنطة السوداء، والجاودار، ودقيق بذور الكتان، والجيلاتين، وأجار أجار، والسميد، ورقائق جوز الهند. في بعض الحالات، يتم استبدال النشا بالبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة أو البطاطس ما يعادل بيضة واحدة. في شرحات، يمكنك استخدام البطاطس النيئة المبشورة كمكثف، ولا يمكن استبدال النشا الموجود في الهلام، على الرغم من أن بعض الوصفات تستخدم دقيق الشوفان أو بذور الكتان للزوجة.
يستخدم النشا أيضًا في إنتاج الحلويات والمعجنات والآيس كريم والأطعمة المعلبة والنقانق. يحتوي هذا المنتج الفريد على الكثير من الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة التي تزيد من تشبعه المنتجات الغذائيةلا داعي للقلق بشأن النشا. بفضل النشا تصبح الأطباق صحية ومرضية وجميلة...
عند تحضير الصلصات أو حساء الكريمة، يمكن استبدال النشا بشكل مثالي بالحنطة السوداء أو الذرة أو الجاودار أو دقيق الشوفان أو دقيق اليقطين، وكذلك الكتان المطحون. يمكنك أيضًا استخدام القشدة الحامضة أو الكريمة لهذه الأغراض.
كيفية استبدال النشا في الحشوة
من أجل منع الحشو السائل للفطيرة من الانتشار، يجب إعطاؤها القليل من الكثافة والكثافة. يمكنك استبدال النشا بدقيق الشوفان أو دقيق القمح، بالإضافة إلى جوز الهند المطحون.
كيفية استبدال النشا في الخبز
لتحضير عجينة الفطائر أو الكعك، يمكنك استبدال النشا بنوع أو آخر من الدقيق أو جوز الهند المطحون أو السميد أو بيضة دجاج. في الوقت نفسه، يمكن أن تعمل عجينة البسكويت أو الفطائر بشكل جيد بدون النشا.
كيفية استبدال النشا في شرحات
إذا كانت وصفتك لصنع شرحات تتضمن إضافة النشا إلى اللحم المفروم، فيمكنك استبدالها بأمان أنواع مختلفةالدقيق والبطاطا المبشورة الخام.
إذا كنت لا تستطيع الاستغناء عن النشا، فيمكنك تحضيره في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقشير حبة بطاطس متوسطة الحجم، وبشرها على مبشرة ناعمة، ثم عصرها جيدًا أو الاحتفاظ بها في الماء. الراسب ذو اللون الفاتح الذي يظهر هو النشا.
الآن أنت تعرف كيفية استبدال النشا عند تحضير الأطباق المختلفة. وإذا اكتشفت فجأة أنك لا تملكه، فيمكنك بسهولة استبداله بمكون آخر، أو الاستغناء عنه تمامًا.
في بعض الأحيان تستعد لطهي طبق ما، وقراءة الوصفة، والاستسلام. كل شيء موجود، ولكن لم يتم العثور على عنصر الربط الرئيسي في الخزانة. ما يجب القيام به؟ بماذا يمكنك استبدال النشا؟ أطباق اللحومأو الخبز أو الحلويات؟ ما هي النسب التي يجب أن أختارها لهذا وهل يفقد الطبق مذاقه؟ دعونا نحاول فهم هذه التفاصيل الدقيقة للطهي.
الاستبدال أم الاستبدال؟ ما هو الفرق بين أصناف النشا؟
جيلي غني، آيس كريم لذيذ، شرحات طرية، فطائر مخرمة لذيذة - يمكن العثور على النشا في كل من هذه الوصفات. لماذا يتم استخدامه على الإطلاق؟ الأمر بسيط للغاية: الوظيفة الرئيسية للنشا هي سماكة.
يبدو أنه يمكن أن يتوقف عند هذا الحد، ولكن لا، لديه أشياء أخرى كثيرة للقيام بها:
- يمتص النشا الرطوبة الزائدة ويسمح للمخبوزات بأن تصبح خفيفة ومتجددة الهواء؛
- يعطي الصلصة اللزوجة اللازمة؛
- يضيف السعرات الحرارية والتغذية إلى الطبق.
- يبيض كل ما يحتاج إلى تبييض؛
- يضيف نكهة لطيفة للحوم والأسماك واللحوم المفرومة؛
- كجزء من الخبز، فإنه يسمح لكعك الجبن والخضروات بالحصول على قشرة بنية ومقرمشة.
لماذا تحتاج إلى معرفة هذا؟ ستتيح لك المعرفة البسيطة بالخصائص الأساسية للنشا أن تفهم بشكل أفضل كيف وماذا يمكنك استبداله في وصفتك.
اليوم يمكنك شراء عدة أنواع من النشا:
- أرز؛
- البطاطس؛
- حبوب ذرة.
غالبًا ما يستخدم نشا الأرز في صناعة العطور لصنع أملاح الاستحمام وأقنعة الوجه ومزيلات العرق. لكن النوعين الآخرين مناسبان تمامًا للطهي.
إقرأ أيضاً:
لدى العديد من ربات البيوت سؤال منطقي تمامًا: هل من الممكن استبدال نشا الذرة بنشا البطاطس والعكس؟ للإجابة عليه بشكل صحيح، عليك أن تفهم ما هو الاتساق الذي يعطيه هذا التنوع أو ذاك للطبق. يعتبر نشا البطاطس الأقوى. يتم إضافته إلى الهلام، ونتيجة لذلك يصبح مثل الهلام المذاب.
ولكن إذا قمت بإضافة نشا الذرة إلى هلام بدلا من نشا البطاطس، فستحصل على سائل يشبه كومبوت أكثر. بالنسبة للخبز، هذه القواعد ليست صارمة للغاية واستبدال المنتجات مقبول. إذا قررت استبداله في الوصفات، فأنت بحاجة إلى تناول نشا البطاطس مرتين أقل.
نحن نطبخ ونبخر دون مشاكل
في العصر السوفييتيفعندما كانت كتب الطبخ مليئة بالوصفات المتنوعة، وكانت أرفف المتاجر، على العكس من ذلك، فارغة، كان هناك قول مأثور: "ضع الفيل في الحظيرة". لحسن الحظ، لا توجد مثل هذه المشاكل مع اختيار الطعام الآن. إلا أن الوصفة المرغوبة قد لا تكون متوفرة بسبب عدم وجود النشا المنتظم.
لا تدفع رغبتك في تدليل نفسك بشيء لذيذ إلى زاوية بعيدة. حاول أن تغش قليلاً:
- في العديد من الوصفات كاستردينصح باستخدام النشا بدل الدقيق لتجنب تكون الكتل. وعليه فإن الجواب على سؤال ما إذا كان من الممكن استبدال النشا بالدقيق هو نعم لا لبس فيه. بالمناسبة، أي نوع مناسب - الجاودار والقمح وحتى الكتان.
- البيض بديل للنشا في الخبز. سميد، مسحوق الخبز، فتات الخبز. وفي عجين الفطيرليس عليك وضعه على الإطلاق، سيبقى الطعم والاتساق كما هو.
- ما الذي يمكن أن يحل محل النشا في شرحات؟ لا شيء يمكن أن يكون أبسط. حاول إضافة حبة بطاطس مبشورة جيدًا أو بيضتين دجاج إلى اللحم المفروم.
- ولكن لإعداد حشوة الكعك والكعك والحلويات الأخرى، بدلا من النشا، يمكنك إضافة القليل من جوز الهند المفروم أو السميد.
- من الخيارات الجيدة لاستبدال النشا في الآيس كريم هو مكون بسيط وبأسعار معقولة - الدقيق، ولكن بنسب 1:1 فقط. أجار أجار أو الكريمة السميكة محلية الصنع أو القشدة الحامضة أو الجيلاتين أو هلام الحليب الحلو مثالية لنفس الأغراض.
- يعتقد الكثير من الناس أنه لا توجد طريقة لاستبدال النشا في الهلام. ولكن هذا ليس صحيحا. في روس القديمةلم يعرفوا شيئًا عن هذا المكون على الإطلاق، وتم تحضير المشروب باستخدام دقيق الحنطة السوداء. ما عليك سوى طحن بعض حبوب الحنطة السوداء في مطحنة القهوة - وبذلك تكون قد انتهيت!
ولكن يحدث أيضًا أنك تحتاج إلى استبدال النشا ليس في الخبز، ولكن في بعض الاحتياجات المنزلية. ثم لن يساعد السميد وجوز الهند والبيض. هناك حيل لهذه الحالة. على سبيل المثال، في المعجون يمكن استبداله بالدقيق. وبالنسبة للمناديل والياقات النشا، استخدم غراء PVA المخفف في الماء: 2 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من السائل.
تجارب الطهي
كيف يمكنك استبدال نشا الذرة والبطاطس إذا لم يكن لديك أي مما سبق في المنزل؟ وبالطبع من الأفضل تأجيل تحضير الطبق حتى أوقات أفضل. ولكن عندما لا تستطيعين تحمل ذلك، يمكنك تجربة صنع النشا في المنزل. كيف تفعل هذا؟ استخدم هذه الوصفة.
مُجَمَّع:
- 2-3 درنات بطاطس
- الماء البارد.
تحضير:
- أولا، دعونا نجهز البطاطس. اغسليه بالماء لإزالة الغبار والأوساخ، ثم أزيلي القشر في طبقة رقيقة وقطعيه إلى مكعبات.
- ضعي قطع البطاطس في وعاء الخلاط واطحني كل شيء جيدًا حتى تهرس.
- الآن خذ قطعة شاش مطوية في عدة طبقات واعصر كل العصير الذي يظهر من خلالها.
- سيكون هذا العصير بديلاً طبيعيًا للنشا. 4 ملاعق كبيرة. ل. سوف تحل السوائل محل 1 ملعقة كبيرة. ل. نفس المادة الجافة .
إذا كنت تريد، يمكنك العمل بجدية أكبر والحصول على النشا الجاف الحقيقي من البطاطس. للقيام بذلك، نقعها في الماء، ثم انتظر حتى يخرج كل السائل وتتلاشى الدرنات. يتم التخلص من البطاطس، ويتبخر الماء تدريجياً في الفرن. صحيح أن هذه العملية كثيفة العمالة. من الأسهل بكثير شراء كيس من المنتجات الجاهزة في المتجر.
