Если вам надоела классическая аджика из помидор и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из терна, не успевшую еще приестся. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необыкновенный аромат. Аджика из терна настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Ее можно подавать к мясу и курице, просто намазывать на хлеб. Стоит напомнить и о том, что плоды терна весьма полезны. Домашняя аджика из него укрепит иммунитет и выведет из организма токсины и соли.
Аджика из терна быстрого приготовления
Ингредиенты:
- ягоды терна - 1 кг
- чеснок - 2-3 головки
- перец черный и соль - по вкусу
- укроп - 50 г
- кориандр - 5 г
Промытые ягоды терна заливаем небольшим количеством воды и варим до кипения. Затем данную массу протираем через сито или дуршлаг. В получившуюся массу буро-сиреневого цвета добавляем измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправляем кориандром. Провариваем еще аджику и раскладываем по баночкам.
Аджика из терна с томатной пастой
Компоненты:
- терн - 2 стакана
- перец болгарский - 200 г
- паста томатная - 1 стакан
- сахар - 4 стол. ложки
- уксус - 0,5 чайн. ложки
- перец чили - 1-2 шт.
- чеснок - 1 головка
- соль - 1 ч. ложка
Взбиваем в блендере поочередно все составляющие, затем выкладываем в одну кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар и соль. Варим аджику на слабом огне 15 минут, в конце добавляем уксус и перекладываем по баночкам.
Если вы не планируете закрывать аджику на зиму, то уксус класть необязательно.
Аджика из терна с зеленью
Необходимые продукты:
Измельчаем блендером терн и перец чили с чесноком, перекладываем в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавив томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело изменять). Варим соус минут 15 и перекручиваем все еще раз, затем добавляем рубленую зелень, провариваем все минут 5 и разливаем по сухим стерилизованным банкам или бутылкам.
Пряная аджика из терна с мятой
Составляющие:
- ягоды терна - 1 кг
- кинза - 0,5 пучка
- фенхель - 20 г
- мята - 50 г
- чабрец - 10 г
- укроп - 0,5 пучка
- укроп сухой - 1 стол. ложка
- перец красный горький - 1 шт.
- сахар - по вкусу
- соль - 1 ч. ложка
- чеснок - 7 зубчиков
- семена кинзы сухие - 2 ст. ложки
Варим до готовности ягоды терна, затем протираем ее через дуршлаг, перебираем всю зелень, выкидываем засохшие и порченые листочки. Перекручиваем все в комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь. Приправляем сахаром, солью и специями, потихоньку вливаем горячую кипяченую воду, варим аджику на среднем огне около 30-40 минут, затем пробуем на вкус и по надобности добавляем специи. Если вы добавляете сахар, то нужно прокипятить соус еще несколько минут. Кипящий соус наливаем в бутылки примерно на ¾, болтаем его в бутылке так, чтобы он попал на всю внутреннюю часть бутылки, выливаем обратно в кастрюлю. Доводим до кипения аджику еще раз и переливаем до горлышка в бутылки, закручиваем стерилизованными крышками. Не нужно ни масла добавлять, ни соль на крышки сыпать. Храним в погребе или подвале.
Домашняя аджика из терна - это уникальная приправа, которая сделает вкус привычных блюд необычным и ярким, внесет в них изюминку и пикантность. Она создана для тех, кто любит питаться вкусно и полезно.
В наших рецептах вы найдете подробнейшее описание, как из терна можно приготовить бесподобный соус, который прекрасно раскроет вкус любого блюда, особенно .
Соус-аджика для мяса из терна на зиму
Ингредиенты:
- спелый терн – 1,2 кг;
- питьевая вода – 300 мл;
- томаты – 600 г;
- молодой чеснок – 1 головка;
- острый (красный) перец – 2/3 шт.;
- сладкое яблоко – 1 шт.;
- болгарский перец – 3 шт.;
- кухонная соль – 3 ч. ложки;
- сахар – 5 ч. ложек.
Приготовление
Терн вымываем и выкладываем в кастрюлю с толстым дном из нержавейки. Доливаем к нему воду и отправляем все на включенную грелку газовой плиты. Доведя все до стадии закипания, уменьшаем пламя и продолжаем варить терн, пока его мякоть не станет рыхловатой, а шкурки не полопаются. Перемещаем содержимое кастрюли в широкое металлическое сито, даем ему чуть-чуть остыть, и руками протираем терн, чтобы в сите остались только кожура и косточки.
Нарезанные на дольки томаты пропускаем через мелкое ситечко мясорубки, следом за ними перекручиваем очищенный острый и сладкий болгарский перец. Последними измельчаем в эту же емкость полностью очищенную мякоть сладкого яблока, зубки молодого чеснока и, перемешав все эти овощи выставляем их на огонь. После закипания аджики, варим ее на протяжении 60 минут, а затем вводим в нее пюре из терна, нейтрализуем кислоту сахаром, добавляем кухонную соль и продолжаем варить наш бесподобный соус еще около получаса.
Рецепт острого соуса ткемали из терна с перцем и имбирем на зиму
Ингредиенты:
- терн – 1,5 кг;
- питьевая вода – 350 мл;
- сухая кинза и мята – по 1 пучку;
- острый перец – 1,5 шт.;
- – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- сахар и соль – по 1 десертной ложке.
Приготовление
На дно кастрюли укладываем пучок сухой кинзы вместе с пучком мяты (болотной), высыпаем чистый терн, заливаем водой и отвариваем. Когда все отбросим на сито, пучки выбрасываем, а остальное все протираем уже известным нам способом. В терновое пюре вводим мелко-мелко нашинкованный (очищенный) острый перец, пропущенные через специальный пресс зубки молодого чесночка и натертый на самой мелкой терке свежий корень имбиря. Регулируем вкус ткемали сахаром с мелкой кухонной солью, тщательнейшим образом все перемешиваем и выставляем на уже включенную конфорку. Варим ткемали из терна на протяжении 25 минут и распределяем все его количество по подготовленным к консервации стеклянным баночкам, которые затем закатываем стерильными крышками.
Соус Ткемали является грузинским соусом и делают его из слив. Но можно делать его и из тёрна. Тёрн-это колючий кустарник, семейства сливовых. Его ягоды мелкие и имеют зелёную мякоть и косточку отделить от мякоти трудно. Тёрн имеет терпкий, кислый вкус. Сейчас, после первых заморозков, он стал слаще и терпкость его уменьшилась.
Тёрн мы набрали для наливки, но у меня остался килограмм ягод и я решила сделать соус Ткемали.
Ягоды тёрна я взвесила и обобрала мусор.
Затем ягоды помыла и положила на полотенце для просушки. Удаллила с тёрна сухие хвостики, где они есть.
Ягоды складываю в кастрюлю из нержавейки, добавляю пучок петрушки. В рецепте грузинского Ткемали значится кинза, но я не люблю её, поэтому заменяю её петрушкой.
Мне понадобится пол стакана воды, которую я вливаю в кастрюлю с тёрном.
Кастрюлю ставлю на небольшой огонь и добавляю пучок сухого укропа. Когда травы отдадут массе из тёрна свои вкусы и ароматы, я их просто выбрасываю.
Варить следует на небольшом огне 15 минут. Масса должна кипеть по-немногу.
Затем кастрюлю снимаю с огня и оставляю под закрытой крышкой на час, чтобы не вышлм ароматы.
Пока остывает ягодная масса я приготовлю приправы. Почищу чеснок от шелухи, красный острый перец(у меня сушеный) я беру только половину и без семян.
Тем кто любит острые соусы можно брать целый перчик и даже с семенами.
Когда масса остынет я протираю её через сито, освобождаюсь от бобов и шкурки. Их выьрасываю, хорошо отжимая.
Чеснок давлю через выжималку.
Красный острый перец просто измельчаю ножом.
Протёртую массу из тёрна я ставлю на маленький огонь и добавляю сахар у меня получилось добавить 3 ст. л. Так как тёрн довольно кислый. В оригинальном рецепте добавляют только 2 ст. л.
Также в ягодную массу надо добавить чайную ложку соли. Пробуйте массу на вкус в процессе варки и регулируйте содержание соли и сахара на свой вкус.
Массу следует прокипятить минут 10. Затем добавить чеснок и красный острый перец и перемешать варить еще минут 5-10.
Если соус получается слишком густой, то надо подливать воду. Я добавила ещё пол стакана воды.
Соус хорошо проварился, стал однородным, гладким. Он готов.
Соус разливаю в баночку, в соусницу. По объёму готового соуса получилось 1 литр.
Такой соус Ткемали можно кушать с мясом. Он получился кисло-остро-сладкий на вкус.
Соус имеет очень насыщенный цвет, пикантный вкус и аромат.
Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья!
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.
Родина Ткемали - Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива . В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного, желтого и синего цвета.
Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов - терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.
Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент - терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.
Классический рецепт грузинского соуса Ткемали
Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:
Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.
Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.
В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне . После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.
Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.
Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка . Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.
Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.
Быстрый рецепт Ткемали
Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:
- терн - 2 кг;
- петрушка, укроп, кинза - итого 175 гр трав;
- 1 крупная головка чеснока;
- соль и сахар;
- тимьян - 45 гр.
В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.
Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам , а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.
Рецепт ткемали на зиму
Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита , когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.
Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.
